Lasagne Alle Melanzane E Mozzarella Senza Glutine

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:25
Cottura
00:45
Total
01:25
olio
3 cucchiai
olio extravergine di oliva
aglio
2 spicchi
aglio
amido mais maizena
amido di mais (maizena)
basilico fresco
basilico fresco
caciocavallo stagionato
100 g
caciocavallo stagionato
farina riso
80 g
farina di riso
mandorle pelate
100 g
mandorle pelate
melanzane
2
melanzane
mozzarella fior latte
200 g
mozzarella fior di latte
passata pomodoro
800 g
passata di pomodoro
peperoncino
peperoncino
preparato pane pizza pasta senza glutine
220 g
preparato per pane, pizza e pasta senza glutine
sale
sale
uova
4
uova
spadellandia.it
• Preparate le lasagne. Disponete il preparato e la farina di riso a fontana sulla spianatoia, versate al centro le uova e salate leggermente. Iniziate a incorporare le uova alle farine inizialmente con una forchetta, partendo dal centro verso l’esterno, poi impastate con le mani, fino a ottenere un impasto amalgamato ma ancora piuttosto appiccicoso. Mettetelo subito in un sacchetto di plastica, perché questo impasto, a contatto con l'aria, tende a seccarsi molto velocemente; fatelo riposare per 30 minuti.
• Mondate le melanzane, tagliatele a tocchettini, mettetele in uno scolapasta e cospargetele con un po’ di sale; lasciatele spurgare per 30 minuti, in modo che perdano il liquido amarognolo.
• Nel frattempo preparate il condimento. In una casseruola fate imbiondire l’aglio nell’olio, per 1-2 minuti a fuoco basso. Unitevi la passata di pomodoro e qualche fogliolina intera di basilico, lasciate cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e insaporendo con un pizzico di sale e una spolverata di peperoncino. A fine cottura eliminate l’aglio.
• Trascorso il tempo previsto, sciacquate abbondantemente le melanzane, asciugatele con cura tamponandole con un telo pulito e friggetele in abbondate olio bollente; toglietele dall’olio servendovi di un mestolo bucato e adagiate le melanzane su carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
• Riducete a filetti le mandorle e mescolatele in una ciotolina insieme al caciocavallo grattugiato. Tagliate la mozzarella a pezzettini.
• Riprendete l’impasto e stendetene una parte con il matterello infarinando il piano con la maizena (tenete la parte restante sempre avvolta nella pellicola, perché tende ad asciugare velocemente). Ottenuta una sfoglia sottile (un paio di mm) ricavatene le lasagne tagliando dei rettangoli di pasta. Adagiate le lasagne su un vassoio spolverandole con poca preparato per evitare che si appiccichino, copritele con un canovaccio pulito mentre terminate di stendere e tagliare il resto dell’impasto.

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