Lasagne Alla Bolognese

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Difficoltà
facile
medio
facile
medio
facile
medio
medio
 
Costo
medio
medio
 
 
 
 
 
 
Persone
1
8
6
6
6
6
4
6
Prep.
03:10
00:30
 
 
 
 
 
02:30
Cottura
02:50
00:25
 
 
 
 
 
00:30
Total
03:10
00:55
01:00
 
01:00
 
01:55
03:00
aglio
 
 
1 spicchio
aglio
 
1 spicchio
aglio
 
 
 
alloro
 
 
1 foglia
alloro
 
1 foglia
alloro
 
 
 
besciamella
400 ml
besciamella
 
 
 
 
 
400 g
besciamella
 
burro
 
100 g
burro
50 gr
burro
q.b.
burro
50 gr
burro
q.b.
burro
 
50 gr
burro
carote
1
carota
50 g
carote
1/2
carota
2
carote
1/2
carota
2
carote
1 carota
carote
1
carota
chiodi garofano
 
 
1
chiodi di garofano
 
1
chiodi di garofano
 
 
 
cipolle
1
cipolla
50 g
cipolle
1/2
cipolla
1
cipolla
1/2
cipolla
1
cipolla
1
cipolla
2
cipolla
farina
 
100 g
farina 00
50 gr
farina tipo 00
60 gr
farina 00
50 gr
farina tipo 00
60 gr
farina 00
 
50 gr
farina
lasagne
250 g
lasagne fresche sottili
sfoglie 21
lasagne verdi all'uovo
 
 
 
 
500 g
lasagne
500 gr
lasagne all'uovo
latte
 
fresco 1 l
latte intero
500 ml
latte fresco intero
1 l
latte
500 ml
latte fresco intero
1 l
latte
 
500 ml
latte
macinata
350 g
macinato di manzo
macinata (molto grassa) 250 g
carne di suino
250 gr
carne trita di bovino
200 gr
carne macinata di suino
250 gr
carne trita di bovino
200 gr
carne macinata di suino
150 g
macinato di maiale
250 gr
carna macinata maiale
noce moscata
 
da grattugiare q.b.
noce moscata
 
q.b.
noce moscata
 
q.b.
noce moscata
 
noce moscata
olio oliva
6 cucchiai
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
olio extravergine d'oliva
qb
olio d’oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
qb
olio d’oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
 
pancetta
100 g
pancetta dolce
 
 
 
 
 
 
100 gr
pancetta
parmigiano
80 g
parmigiano grattugiato
da grattugiare 250 g
parmigiano reggiano dop
 
200 gr
parmigiano grattugiato
 
200 gr
parmigiano grattugiato
200 g grattugiato
grana padano
50 gr
parmigiano
pepe
 
q.b.
pepe nero
qb
pepe nero
 
qb
pepe nero
 
q.b.
pepe
 
pomodoro
400 g
polpa di pomodoro
250 g
passata di pomodoro
1 bottiglia
passata di pomodoro
1
passata di pomodoro
1 bottiglia
passata di pomodoro
1
passata di pomodoro
500 g
salsa di pomodoro
800 ml
passata di pomodoro
sale
sale
1 pizzico
sale fino
qb
sale marino
q.b.
sale
qb
sale marino
q.b.
sale
q.b.
sale
sale
salvia
 
 
1 foglia
salvia
 
1 foglia
salvia
 
 
 
sedano
1 costa
sedano
50 g
sedano
1/2 costa
sedano
1
costa di sedano
1/2 costa
sedano
1
costa di sedano
1 costa
sedano
1 costa
sedano
spinaci lessati
 
 
 
250 gr
spinaci già lessati
 
250 gr
spinaci già lessati
 
 
uova
 
 
300 gr
uova
1
uovo
300 gr
uova
1
uovo
 
 
vino
10 cl
vino bianco secco
250 g
vino bianco
1/2 bicchiere
vino bianco
100 ml
vino bianco secco
1/2 bicchiere
vino bianco
100 ml
vino bianco secco
 
100 ml
vino rosso
zucchero
 
 
qb
zucchero
 
qb
zucchero
 
 
 
acqua
 
3 l
acqua
 
 
 
 
 
 
manzo
 
polpa tritata 500 g
manzo
 
 
 
 
 
 
salsiccia
 
 
 
 
 
 
150 g
salsiccia
 
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● Preparate il ragù alla bolognese. Mondate, lavate e tritate con il mixer, cipolla, carota e sedano. A parte tagliate a dadini la pancetta e poi tritatela finemente sul tagliere, usando la mezzaluna.
● Trasferite la pancetta in un tegame, possibilmente di terracotta, e fatela 'sudare' dolcemente su fuoco molto basso per qualche minuto, in modo che si sciolga il grasso. Aggiungete l'olio e il trito di odori, che farete appassire per 7-8 minuti, girando ogni tanto perché non si scuriscano troppo; a metà unite un pizzico di sale.
● Alzate la fiamma, unite la carne macinata e fatela rosolare per 4-5 minuti; versate il vino e lasciatelo sfumare, mescolando delicatamente. Salate, unite la polpa di pomodoro, riportate a ebollizione e abbassate la fiamma al minimo. Mettete il coperchio a metà e proseguite la cottura per almeno 2 ore, unendo quando necessario poca acqua bollente, perché alla fine il sugo dovrà risultare denso ma sempre morbido e cremoso; verso fine cottura regolate di sale e pepe.

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Per preparare le lasagne alla bolognese cominciate tritando finemente al coltello il sedano 1 , la carota sbucciata e spuntata 2 e la cipolla mondata 3  in modo da ottenere 50 g per ciascun ingrediente.
Scaldate l’olio in un tegame e aggiungete il trito di verdure, stufate per una decina di minuti a fuoco dolce mentre mescolate, di tanto in tanto 4 . Trascorso il tempo il soffritto dovrà risultare appassito ed il fondo del tegame asciutto. Unite la carne di manzo macinata grossa 5 ed il macinato di maiale (la pancetta fresca, una parte molto grassa) 6 .
Anche le carni dovranno rosolare lentamente per una decina di minuti, perciò mescolate per sigillare bene. Inizialmente fuoriusciranno tutti i succhi ma una volta asciugati potrete sfumare con i 250 g di vino bianco 7 . Non appena l’alcol sarà evaporato del tutto e il fondo risulterà ben asciutto, versate la passata di pomodoro 8 . Poi aggiungete soltanto 1 dei 3 litri di acqua 9 ,
aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per un’ora. Trascorsa la prima ora potrete aggiungere il secondo litro d’acqua, mescolate e proseguite la cottura ancora per un'ora. Al termine della seconda ora di cottura, versate l'ultimo litro di acqua e continuate a far cuocere sempre a fiamma dolce per un'altra ora. In questo modo il ragù cuocerà per almeno 3 ore con 3 litri di acqua aggiunti nei tempi indicati 10 . A fine cottura il risultato dovrà essere denso (non troppo asciutto per questo tipo di preparazione da forno). Regolate di sale e di pepe, spegnete la fiamma e unite il latte 11 , mescolate e tenete da parte il ragù 12 .
Ora occupatevi della preparazione della besciamella: prendete un pentolino e fate a scaldare il latte. Nel frattempo in un altro tegame sciogliete il burro a pezzetti a fuoco dolce  13 e, quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco ed aggiungetevi la farina setacciata 14 . Mescolate energicamente con la frusta 15 per ottenere un composto senza grumi. Quindi rimettete il pentolino sul fuoco, per dorarlo leggermente.
Quando il latte sarà caldo, aromatizzatelo con la noce moscata grattugiata 16 e un pizzico di sale. A questo punto potete unirlo al composto di burro e farina 17 . Mescolate energicamente gli ingredienti con una frusta a mano e fate addensare a fuoco dolce: il composto deve risultare omogeneo e senza grumi. Cuocete la besciamella per circa 5-6 minuti a fuoco dolce, fino a quando non sarà cremosa 18 .

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Uno dei passaggi fondamentali della lasagna alla bolognese è il ragù. L’ingrediente principale non può e non deve essere comprato o delegata la preparazione ad altri. Il trucco è far cuoc...

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Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del ragù di carne, che dovrà cuocere per alcune ore; poi passate alla sfoglia agli spinaci e alla besciamella, che dovrà essere morbida e profumata. Una volta assemblati i vari strati, completate con parmigiano grattugiato e passate in forno a gratinare. Le vostre lasagne sono pronte per essere divorate.
Preparate il soffritto: in una casseruola capiente fate scaldare un fondo di olio e burro; poi aggiungete la cipolla e il sedano, tritati (1).
Unite anche le carote a cubetti (2) e lasciate appassire il tutto per qualche minuto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Quando le verdure saranno appassite, aggiungete la carne tritata (3), quindi alzate la fiamma e fate rosolare.
Quando la carne sarà leggermente dorata e il fondo asciutto, sfumate con il vino bianco (4).
Lasciate evaporare il vino, quindi aggiungete il concentrato (5).
Versate anche la passata di pomodoro (6).
Regolate di sale e unite un mestolo di acqua, quindi coprite con un coperchio e cuocete il ragù a fuoco basso per circa 2 ore (7).
Nel frattempo, preparate la besciamella. In una casseruola fate fondere il burro, quindi aggiungete la farina, tutta insieme e lontano dal fuoco (8).
Mescolate energicamente con una frusta e poi aggiungete gradualmente il latte (9), sempre mescolando. Rimettete su fuoco medio, aggiungete sale e noce moscata e cuocete per qualche minuto, mescolando spesso, fino ad addensamento. Tenete la besciamella da parte.
Cuocete gli spinaci in una padella antiaderente, con la sola acqua residua del lavaggio (10).
Strizzate per bene gli spinaci, trasferiteli in un boccale alto (11) e frullateli fino a ottenere una crema densa e liscia.
Su un piano di lavoro versate la farina e formate una fontana; aggiungete al centro la purea di spinaci (12).
Mescolate il tutto con una forchetta e unite anche l'uovo (13).
Impastate il tutto fino a ottenere un panetto omogeneo, morbido e modellabile (14). Avvolgetelo con pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti.
Tagliate la pasta all'uovo in pezzetti e passateli nella macchina per la pasta fresca, così da ottenere delle sfoglie rettangolari e sottili (15).
Sistemate le sfoglie su un piano leggermente infarinato (16).
Portate a ebollizione abbondante acqua salata con un goccio di olio e poi lessatevi 3-4 sfoglie alla volta (17); scolatele su un canovaccio e stendetele per bene.
Imburrate una teglia da 25x35 cm e realizzate uno strato di pasta, sovrapponendo leggermente le sfoglie (18).
Proseguite con la besciamella (19).

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Uno dei passaggi fondamentali della lasagna alla bolognese è il ragù. L’ingrediente principale non può e non deve essere comprato o delegata la preparazione ad altri. Il trucco è far cuoc...

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Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del ragù di carne, che dovrà cuocere per alcune ore; poi passate alla sfoglia agli spinaci e alla besciamella, che dovrà essere morbida e profumata. Una volta assemblati i vari strati, completate con parmigiano grattugiato e passate in forno a gratinare. Le vostre lasagne sono pronte per essere divorate.
Preparate il soffritto: in una casseruola capiente fate scaldare un fondo di olio e burro; poi aggiungete la cipolla e il sedano, tritati (1).
Unite anche le carote a cubetti (2) e lasciate appassire il tutto per qualche minuto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Quando le verdure saranno appassite, aggiungete la carne tritata (3), quindi alzate la fiamma e fate rosolare.
Quando la carne sarà leggermente dorata e il fondo asciutto, sfumate con il vino bianco (4).
Lasciate evaporare il vino, quindi aggiungete il concentrato (5).
Versate anche la passata di pomodoro (6).
Regolate di sale e unite un mestolo di acqua, quindi coprite con un coperchio e cuocete il ragù a fuoco basso per circa 2 ore (7).
Nel frattempo, preparate la besciamella. In una casseruola fate fondere il burro, quindi aggiungete la farina, tutta insieme e lontano dal fuoco (8).
Mescolate energicamente con una frusta e poi aggiungete gradualmente il latte (9), sempre mescolando. Rimettete su fuoco medio, aggiungete sale e noce moscata e cuocete per qualche minuto, mescolando spesso, fino ad addensamento. Tenete la besciamella da parte.
Cuocete gli spinaci in una padella antiaderente, con la sola acqua residua del lavaggio (10).
Strizzate per bene gli spinaci, trasferiteli in un boccale alto (11) e frullateli fino a ottenere una crema densa e liscia.
Su un piano di lavoro versate la farina e formate una fontana; aggiungete al centro la purea di spinaci (12).
Mescolate il tutto con una forchetta e unite anche l'uovo (13).
Impastate il tutto fino a ottenere un panetto omogeneo, morbido e modellabile (14). Avvolgetelo con pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti.
Tagliate la pasta all'uovo in pezzetti e passateli nella macchina per la pasta fresca, così da ottenere delle sfoglie rettangolari e sottili (15).
Sistemate le sfoglie su un piano leggermente infarinato (16).
Portate a ebollizione abbondante acqua salata con un goccio di olio e poi lessatevi 3-4 sfoglie alla volta (17); scolatele su un canovaccio e stendetele per bene.
Imburrate una teglia da 25x35 cm e realizzate uno strato di pasta, sovrapponendo leggermente le sfoglie (18).
Proseguite con la besciamella (19).

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Preparate le <a href="https://www.gustissimo.it/scuola-di-cucina/impasti-e-pastelle/lasagne.htm" title=" Ricetta Lasagne" target="_blank">lasagne</a> stendendo la pasta all’uovo e tagliandola a rettangoli o compratele già pronte in un buon negozio di pasta fresca..
Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio d’oliva.
Aggiungete la carne macinata e la salsiccia, privata della pelle e sgranata.
Fate insaporire la carne, rigirando con un mestolo, e irrorate col vino.
Aggiungete il pomodoro, abbassate il fuoco, regolate di sale e pepe e fate cuocere molto lentamente per almeno 1 ora.
Componete le lasagne ungendo una pirofila con olio (o burro). Disponete uno strato di lasagne scottate velocemente in acqua bollente salata. Cospargete di ragù e coprite con uno strato di besciamella. Terminate con uno strato di grana.

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Preparate il ragù alla bolognese facendo rosolare in un'ampia pentola la carota, il sedano e la cipolla tritata insieme alla pancetta tagliata a pezzetti.
Aggiungere la carne macinata, farla insaporire nel trito quindi sfumate con il vino.Aggiungere la passata di pomodoro, salare, coprire con un coperchio e cuocere il ragù alla bolognese per 2 ore a fiamma bassa.
Quando il ragù si sarà ristretto abbastanza aggiungere anche il latte e contunuate a cuocere fino ad ottenere un ragù cremoso.
Nel frattempo preparate la besciamella classica, facendo sciogliere il burro insieme alla farina, unite poi il latte e mescolate, aggiungete sale e noce moscata e e lasciar cuocere fino a portare ad ebollizione.
Lessate le lasagne in una pentola con l'acqua salata assieme ad un cucchiaio d'olio.Sollevare quindi le sfoglie di lasagna con una schiumaola e farle asciugare su un telo.
Andiamo ora ad assemblare le lasagne alla bolognese.In una pirofila imburrata versare uno strato di ragù. Coprire con le sfoglie di lasagna accavallandole leggermemte quindi ricoprire  con uno strato di ragù alla bolognese coprire con besciamella e spolverizzare con il parmigiano grattugiato .Ricoprire con un altro strato di lasagne e ripetere il procedimento.

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