Lasagne Ai Frutti Di Mare

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Difficoltà
facile
facile
medio
medio
 
Costo
basso
 
 
 
 
Persone
1
6
3
4
6
Prep.
01:10
 
 
 
00:30
Cottura
00:40
 
 
 
00:30
Total
01:10
01:30
01:00
01:30
01:00
aglio
2 spicchi
aglio
 
 
1 spicchio
aglio
1 spicchio
aglio
besciamella
 
400 g
besciamella
500 gr
besciamella
q.b.
besciamella
 
burro
 
 
 
q.b.
burro
50 gr
burro
calamari
 
250 g
calamari
2
calamari
150 gr.
calamari
300 gr
calamari
cozze
600 g
cozze
200 g
cozze
1 kg
cozze
500 gr.
cozze
 
farina
 
 
 
q.b.
farina
50 gr
farina
gamberetti
150 g
gamberetti
 
 
80 gr. sgusciati
gamberetti
 
lasagne
250 g
lasagne fresche sottili
300 g
lasagne
300 gr
lasagne fresche
 
250 gr
lasagne
olio oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
30 ml
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine di oliva
extravergine
olio d'oliva
 
pepe
 
 
q.b.
pepe
pepe
 
pomodoro
250 g
passata di pomodoro
400 g
pomodoro
400 gr
pomodorini
3 cucchiai
salsa di pomodoro
2
pomodorini
prezzemolo
1 ciuffetto
prezzemolo
 
 
prezzemolo
 
sale
sale
1 pizzico
sale marino
q.b.
sale
sale
sale
vino bianco
20 cl
vino bianco secco
1/2 bicchiere
vino bianco secco
1/2 bicchiere
vino bianco
 
vino bianco
vongole
 
200 g
vongole
500 gr
vongole
500 gr.
vongole
 
basilico
 
1 mazzetto
basilico
 
 
 
frutti mare
 
 
 
 
500 ml
frutti di mare
gamberi
 
 
 
 
300 gr
gamberi
pangrattato
 
 
 
q.b.
pangrattato
 
pasta
 
 
 
250 gr. lasagne
pasta
 
peperoncino
1
peperoncino
 
 
 
 
polpa granchio
 
250 g
polpa di granchio
 
 
 
scampi
150 g
scampi
 
 
 
 
totani
400 g
totani
 
 
 
 
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● Pulite le cozze, sgusciate gli scampi e i gamberetti. Lavate i totani e tagliateli a listarelle.
● Cuocete le cozze a fuoco vivo in una pentola con metà dose di vino, finché le valve inizieranno ad aprirsi. Scolatele, sgusciatele e filtrate il liquido mettendolo da parte. 
● In una padella con un fondo d’olio rosolate metà dose di aglio, lasciato intero, e il prezzemolo tritato, per 1-2 minuti a fuoco basso. Poi eliminate l’aglio, alzate la fiamma e aggiungete i totani preparati, mandandoli per 1-2 minuti.
● Unite le cozze e i gamberetti, bagnate con il vino rimasto e con un po’ dell’acqua di cottura delle cozze, salate (solo se necessario) e fate stringere appena il sughetto, per pochissimi minuti.
● In un’altra padella fate soffriggere con un fondo di olio l'aglio avanzato insieme al peperoncino intero, per 1 minuto a fuoco basso; versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fatelo insaporire per qualche minuto, lasciandolo abbastanza liquido. Alla fine togliete aglio e peperoncino.

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Raccogliete i frutti di mare puliti in un piatto (1). Lavate i pomodori e affettateli (2). Mettete a cuocere in una padella (3).
Aggiungete il basilico (4) e l'olio. Fate evaporare con il vino bianco secco (5). Aggiustate di sale. Abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio (6) per 20 minuti.
Togliete dal fuoco e filtrate il succo dei frutti di mare in un piatto (7). Mescolate con la besciamella (8) e mettete il primo strato sulla teglia (9).
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e buttate le lasagne (10). Togliete dopo 3 minuti (11). Ricoprite la teglia con le sfoglie di lasagna (12).

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Versate in un tegame le cozze e le vongole, coprite con coperchio e lasciate cuocere finché non si apriranno (1). Sgusciatele e tenete da parte.
In un'altra padella versate un filo abbondante di olio (2).
Unite i pomodorini, tagliati a metà, e fate cuocere per due minuti (3).
Unite a questo punto i calamari, tagliati a rondelle, e lasciate rosolare (4).
Sfumate con il vino bianco (5).
Aggiungete anche le cozze e le vongole (6).
Aggiustate di sale e di pepe (7), quindi ultimate la cottura per circa 5 minuti a fiamma moderata.
Mettete da parte il condimento e filtrate il liquido di cottura dei frutti di mare (8).
Versate la besciamella in una terrina (9).
Unite il liquido filtrato (10).
Mescolate per bene (11).
A questo punto, prendete una teglia e versate uno strato di besciamella sul fondo (12).
Disponete le lasagne (13).
Coprite con altra besciamella (14).
Unite i frutti di mare (15).

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Pulite accuratamente tutti i frutti di mare eliminando il baffo delle cozze e facendo spurgare le vongole in acqua salata.
Fate aprire le conchiglie in un tegame con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Irrorate col vino e togliete dal fuoco dopo pochi minuti. Separate i molluschi dalle conchiglie e tenete da parte il sugo di cottura dopo averlo filtrato.
Tagliate i calamari a rondelle e infarinateli. Friggeteli in abbondante olio bollente e fateli asciugare su carta da pane o da cucina.
Preparate un trito d’aglio e prezzemolo e aggiungeteci la salsa di pomodoro.
A parte mescolate vongole, cozze, calamari e gamberetti.
Lessate le lasagne in abbondante acqua salata e insaporite la besciamella col fondo di cottura dei molluschi.
A questo punto avete tutti gli ingredienti per comporre le vostre lasagne ai frutti di mare:

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Mettete i frutti di mare in un'ampia casseruola, coprite con un coperchio e cuocete fino a far aprire le valve. Poi sgusciateli e tenete il liquido di cottura da parte
Fate dorare uno spicchio d'aglio in padella con un filo d'olio, poi aggiungete i calamari già puliti e tagliati a rondelle e sfumate con un po' di vino bianco.
Dopo un paio di minuti aggiungete anche i gamberetti sgusciati e mescolate
Poi unite i frutti di mare sgusciati ed un paio di pomodorini
Cuocete un paio di minuti, poi mettete i frutti di mare in una ciotola e tenete il liquido da parte
Mettete i 2 liquidi in 2 bicchieri, con essi preparerete una sorta di besciamella
Mescolate in una pentola dal fondo spesso il burro e la farina
Unite quindi i due liquidi a filo mescolando e cuocete fino ad ottenere una salsa.
Sbollentate le sfoglie di lasagna nell'acqua bollente salata con un filo d'olio per 1 minuto
Poi sollevate e mettete su un telo ad asciugare
Andiamo ora ad assemblare le lasagne ai frutti di mare. Versate un mestolo di salsa sul fodo di una pirofila da forno, poi ricoprite con delle sfoglie di lasagna e ricoprite con un velo di salsa

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