Lasagne Ai Carciofi

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Difficoltà
facile
medio
facile
medio
 
Costo
medio
medio
 
 
 
Persone
1
4
6
4
4
Prep.
00:55
00:30
 
 
00:40
Cottura
00:30
00:25
 
 
00:30
Total
00:55
00:55
01:10
00:50
01:10
aglio
1 spicchio
aglio
 
uno spicchio
aglio
2 spicchi
aglio
1 spicchio d'
aglio
besciamella
 
500 ml
besciamella
 
400 ml
besciamella
500 gr
besciamella
carciofi
8
carciofi
8
carciofi
10
carciofi
6
carciofi
5
carciofi
fresca
250 g
lasagne fresche sottili
 
500 gr
sfoglia fresca per lasagna
 
 
lasagne
 
500 gr
lasagne secche
 
 
250 gr
lasagne
latte
 
 
1 litro
latte parzialmente scremato
 
300 gr
fior di latte
limone
1
limone
 
 
 
1
limone
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
4 cucchiai da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
6 cucchiai
olio extravergine di oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
 
parmigiano
60 g
parmigiano grattugiato
grattugiato - 70 gr
parmigiano reggiano
q.b.
parmigiano grattugiato
200 g
parmigiano reggiano grattugiato
 
prezzemolo
prezzemolo fresco
tritato - 1 mazzetto
prezzemolo
 
 
prezzemolo
sale
60 g
ricotta salata
q.b.
sale
q.b.
sale marino
q.b.
sale
sale
brodo
 
 
 
 
1 bicchiere circa
brodo
burro
 
 
60 gr
burro
 
 
farina tipo
 
 
4 cucchiai rasi
farina tipo 00
 
 
noce moscata
 
 
una grattata
noce moscata
 
 
pepe nero
 
q.b.
pepe nero
 
 
 
pomodori ciliegini
 
300 gr
pomodori ciliegini
 
 
 
provola
 
 
 
100 g
provola
 
topinambur
400 g
topinambur
 
 
 
 
vino bianco
 
1 bicchiere
vino bianco
 
 
 
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● Pelate i topinambur e riduceteli a dadini.
● Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua fredda con un po' di succo di limone.
● Scolate i carciofi e fateli appassire per 8-10 minuti in una padella, con un filo di olio e una presa di sale, unendo poca acqua bollente, se necessario. A fine cottura aggiungete un pizzico di scorza del limone grattugiato e del prezzemolo tritato.

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Pulite i carciofi: togliete le prime foglie più dure, eliminate i gambi e le punte, divideteli a metà e togliete la "barba" presente nel cuore del carciofo. Tagliate i carciofi in spicchi sottili. In una padella antiaderente, scaldate l'olio e fatevi saltare a fuoco vivace i carciofi, salate, pepate e mescolate.
Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere.
Solo cinque minuti prima del termine della cottura dei carciofi, distribuitevi sopra il prezzemolo tritato e mescolate con cura.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fatevi scottare per due minuti le lasagne all'uovo, quindi prelevatele dall'acqua ed adagiatele su un canovaccio pulito. Imburrate leggermente una pirofila da forno rettangolare e diponetevi uno strato di lasagne scottate, copritele con uno strato di carcofi, uno di besciamella e uno di pomodorini affettati.
Continuate gli strati in quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti concludendo con uno strato di parmigiano grattugiato e i pomodorini affettati.

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Per preparare una pasta al forno vegetariana, prima di tutto, dovete pulire i carciofi. Togliete le foglie più coriacee, tagliate la punta e rifinite il gambo. Tagliate i carciofi a spicchi
metteteli a cuocere in una padella, dove avrete fatto soffriggere olio evo e l'aglio intero leggermente schiacciato (che dovrete togliere prima di mettere i carciofi). Fateli cuocere aggiungendo, all'occorrenza, acqua tiepida.
A fine cottura eliminate il liquido residuo e passateli al passaverdura, raccogliendo la purea in una ciotola.
A parte cominciate la preparazione della besciamella: fate intiepidire il latte e, in un pentolino, sciogliete il burro, aggiungete la farina e fate andare, a fuoco moderato, per un paio di minuti;
Fatto questo iniziate ad aggiungere, poco per volta, il latte, infine salate e unitevi la noce moscata. Non ci sono delle dosi precise per questi due ingredienti ma sono comunque fondamentali alla riuscita della besciamella per cui vi consiglio di assaggiare per regolare bene le dosi sia dell'uno che dell'altro.Fate sobollire, sempre a fuoco moderato, per 5/8 minuti o fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
A questo punto toglietela dal fuoco e mischiatela con la purea di carciofi.
Prendete una pirofila da forno e iniziate a "montare" la lasagna: per prima cosa mettete un paio di cucchiaiate di composto alla base della teglia
coprite con una sfoglia di pasta
aggiungete un paio di riccioli di burro
e coprite con la crema di besciamella e carciofi

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Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e della barbetta che si trova al centro. Tagliateli a listarelle e saltateli in padella con olio, aglio e mezzo bicchiere di acqua, lasciandoli ammorbidire, dopodiché spegnete il fuoco e teneteli da parte al caldo.
Scottare le lasagne in acqua bollente e salata per appena 2 minuti, poi scolatele e disponetele su un canovaccio pulito, distanziandole fra di loro, in modo che non si attacchino l'una all'altra.
Ungete una teglia da forno e versatevi un mestolo di besciamella, distribuendola sul fondo. Adagiatevi un primo strato di lasagne e ricopritelo con carciofi, un poco di Parmigiano, qualche pezzetto di provola e un paio di cucchiai di besciamella. Continuate a disporre gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con una bella spolverata di Parmigiano e qualche fettina di provola.

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Iniziate la preparazione della lasagna, pulendo i carciofi ( qui il procedimento per come pulire i carcofi)Tagliate i cuori di carciofo ottenuti in fettine sottili e metteteli in acqua e limone per una decina di minuti in modo che non anneriscano
Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in una padella con l'olio quindi aggiungete i carciofi ben scolati.Fate rosolare per qualche minuto poi aggiungete sale, pepe, prezzemolo e mescolate.Aggiungete il brodo, coprite con un coperchio e terminate la cottura dei carciofi cuocendo ancora per 5-10 minuti.
Preparate la besciamella (clicca qui per vedere la ricetta) e tagliate a fette sottili il fior di latte
Sbollentate le sfoglie di lasagna per qualche minuto in una pentola con acqua bollente e sale in cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio d'oliva. Sollevare le sfoglie, mettetele su un canovaccio ad asciugare.
Andiamo ora ad assemblare le lasagne ai carciofiRicoprite il fondo di una pirofila da forno con uno strato di besciamella. Adagiate il primo strato di lasagne e ricopritelo con un velo di besciamellaRicoprire con i carciofi, le fette di fior di latte e spolverizzate con il formaggio grana.Chiudete con un altro strato di lasagna, mettete la besciamella e i carciofi e poi ricoprite con fior di latte e grana.

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