Lapshevnik - Maccheroni Con Ricotta E Mele Speziate
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
1 |
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Prep. |
01:10 |
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Cottura |
00:40 |
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Total |
01:10 |
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cannella polvere
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cannella in polvere
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limone
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1 limone
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maccheroni lisci
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400 g maccheroni lisci
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mele
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2 mele
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noci sgusciate
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60 g noci sgusciate
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ricotta vaccina
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600 g ricotta vaccina
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sale
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sale
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uova
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4 uova
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zucchero semolato
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20 g zucchero semolato
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• In una pentola mettete abbondante acqua a bollire, poi salatela leggermente e calate i maccheroni, cuocendoli solo fino a metà cottura circa.
• Intanto setacciate la ricotta in una ciotola e lavoratela con un mestolo. Rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi (mettete da parte questi ultimi in un’altra ciotola capiente) e aggiungete i tuorli alla ricotta. Unite la scorza grattugiata del limone e le noci spezzettate grossolanamente, la cannella, lo zucchero, un pizzico di sale e amalgamate bene.
• Sbucciate le mele e grattugiatele direttamente sul composto, usando una grattugia a fori abbastanza larghi.
• Quando la pasta sarà scolata, aggiungetela al composto di ricotta e mele e mescolate, in modo da avere un impasto omogeneo, e mettetelo da parte.
• Intanto preparate la decorazione. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, mettendole in una ciotola e spruzzandole via via con succo di limone, per non farle annerire. Aromatizzatele con un pizzico di cannella e mettetele da parte.
• Con le fruste elettriche montate gli albumi a neve piuttosto ferma, a metà unite qualche goccia di limone per stabilizzarli. Unitene una piccola parte all’impasto di pasta, ricotta e mele, e mischiate velocemente con una spatola per ammorbidirlo. Aggiungete il resto, stavolta mescolando dal basso verso l’alto e con movimenti lenti per non smontare gli albumi.
