Iris Al Forno

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Difficoltà
medio
Costo
 
Persone
6
Prep.
 
Cottura
 
Total
02:40
zucchero
80 gr
zucchero semolato
farina tipo
500 gr
farina tipo 00
gocce cioccolato fondente
50 gr
gocce di cioccolato fondente
latte
240 gr
latte
lievito birra fresco
12 gr
lievito di birra fresco
ricotta vaccina
350 gr
ricotta vaccina
strutto
30 gr
strutto
tuorlo
1
tuorlo
uova
1
uova
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Raccogliete nel boccale di una planetaria la farina, lo zucchero e l'uovo. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, versatelo sugli altri ingredienti (1) e iniziate ad amalgamare; incorporate lo strutto e proseguite a impastare fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
Formate una palla e trasferitela in una ciotola (2), quindi copritela con un foglio di pellicola trasparente e lasciatela lievitare in un luogo riparato per circa un'ora.
Raccogliete la ricotta ben scolata in una ciotola, aggiungete lo zucchero e amalgamate (3), quindi incorporate anche le gocce di cioccolato fredde di frigorifero. Riponete al fresco e fate riposare per almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e ricavatene delle porzioni da circa 50-60 gr l'una. Pirlatele, formate delle palline e sistematele su un piano, leggermente infarinato (4). Copritele con un canovaccio e fatele riposare per una mezz'ora.
Schiacciate le palline allargandole con i polpastrelli e distribuite al centro un generoso cucchiaio di ripieno (5), quindi richiudetele pizzicando l'impasto come se fosse un sacchetto.
Sigillate per bene ogni pallina, roteatela e sistematela su una teglia, foderata con carta forno, avendo cura di posizionare la parte pizzicata verso il basso a contatto con la carta (6). Coprite le iris con un canovaccio e fatele lievitare ancora 30 minuti.

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