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• Portate a bollore dell’acqua in un tegame e lessatevi i piselli per 10-12 minuti dalla ripresa del bollore; salateli poco prima che siano cotti. Scolateli e lasciateli asciugare su un telo.
• Intanto pelate le patate e le carote; tagliate a dadini le prime e a pezzetti le seconde.
• Cuocete le patate e le carote preparate a vapore, mettendole quando l’acqua bolle, e lasciatele leggermente croccanti (vi occorreranno 8-10 minuti circa). Fatele poi asciugare su un telo.
• Trasferite tutte le verdure cotte in una ciotola abbastanza grande, unite un pizzico di sale e pepe e conditele con l’aceto e l’olio. Mescolate con delicatezza e fate raffreddare.
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Pulite bene i fagiolini, privandoli delle estremità (1), e metteteli a lessare in abbondante acqua. Eliminate le estremità dalla carota (2), sbucciatela (3) e mettetela a bollire in acqua.
Lessate le patate (4), i piselli e l’uovo. Una volta cotti tutti gli ingredienti, mettete i fagiolini e le carote in una ciotola (5) e schiacciate con una forchetta fino a che non saranno completamente spezzettate (6).
Unite le olive denocciolate (7), le patate schiacciate (8) e mescolate il tutto continuando a schiacciare.
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Per preparare l’insalata russa, per prima cosa mettete le uova in un pentolino, coprite con acqua fredda e cuocete per 9 minuti da quando arriverà a bollore 1 . Una volta cotte, mettetele in una ciotola con l’acqua a raffreddare. Nel frattempo sbucciate le carote e le patate e tagliatele a dadini di 0,5 cm 2 3 .
Prendete una pentola capiente per cuocere a vapore le verdure: aggiungete prima i pisellini che dovranno cuocere per 10 minuti 4 , poi unite le patate che cuoceranno per altri 7-10 minuti 5 . Infine aggiungete le carote, coprite con il coperchio e cuocete per ancora 5-7 minuti 6 .
A questo punto sgusciate le uova 7 e tagliate anch’esse a dadini 8 . Quando le verdure saranno cotte 9 , trasferitele in una ciotola e lasciate intiepidire.
Unite le uova sode alle verdure intiepidite 10 , poi condite con sale, pepe, olio 11 e aceto di mele 12 . Mescolate delicatamente e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la maionese: mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete il sale 13 , il pepe e l’aceto di vino bianco 14 , poi iniziate a lavorare con uno sbattitore elettrico 15 .
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Tagliate le patate a dadini (1).
Tagliate le carote a dadini della stessa dimensione delle patate (2).
Lessate le patate in acqua bollente e leggermente salata per una decina di minuti (3), quindi scolatele e tenetele da parte.
Lessate le carote in acqua bollente e leggermente salata per una decina di minuti (4), quindi scolatele e tenetele da parte. Lessate anche i piselli.
Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda (5) e fatele rassodare per circa 8 minuti a partire dal bollore; una volta sode, scolatele, passatele sotto un getto di acqua fredda e fatele raffreddare.
Una volta ben fredde, sgusciatele e tagliatele a cubetti (6). Tenete da parte qualche spicchio di uova sode per la decorazione finale. Raccogliete tutte le verdure in una ciotola, trasferitele in frigorifero e lasciatele raffreddare.
Raccogliete in una ciotola i tuorli e il succo di limone e iniziate a montare; versate a filo l'olio (7) e proseguite a lavorare fino a ottenere una maionese ben soda. Aggiustate di sale e profumate con una macinata di pepe. Se la maionese dovesse impazzire, frullate un tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua calda; quando il composto sarà ben montato, incorporatelo alla maionese impazzita e proseguite a lavorare il tutto.
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La ricetta "originale" anche se considerata segreta, prevede pochi e semplici ingredienti: carote, patate, pisellini, uova sode, aceto, sale, olio e naturalmente maionese, tanta maionese. Sarà anche nata in Russia ma sappiamo che esiste anche un piatto tradizionale dominicano molto simile: nella versione sudamericana, preparata durante le festività natalizie, protagoniste sono le mele e la rapa rossa cotta, unite naturalmente alle verdure più "classiche".
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Tagliate le patate a dadini (1).
Tagliate le carote a dadini della stessa dimensione delle patate (2).
Lessate le patate in acqua bollente e leggermente salata per una decina di minuti (3), quindi scolatele e tenetele da parte.
Lessate le carote in acqua bollente e leggermente salata per una decina di minuti (4), quindi scolatele e tenetele da parte. Lessate anche i piselli.
Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda (5) e fatele rassodare per circa 8 minuti a partire dal bollore; una volta sode, scolatele, passatele sotto un getto di acqua fredda e fatele raffreddare.
Una volta ben fredde, sgusciatele e tagliatele a cubetti (6). Tenete da parte qualche spicchio di uova sode per la decorazione finale. Raccogliete tutte le verdure in una ciotola, trasferitele in frigorifero e lasciatele raffreddare.
Raccogliete in una ciotola i tuorli e il succo di limone e iniziate a montare; versate a filo l'olio (7) e proseguite a lavorare fino a ottenere una maionese ben soda. Aggiustate di sale e profumate con una macinata di pepe. Se la maionese dovesse impazzire, frullate un tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua calda; quando il composto sarà ben montato, incorporatelo alla maionese impazzita e proseguite a lavorare il tutto.
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Mettete le uova in un pentolino con l'acqua calda e accendete il gas. Quando l'acqua giunge a ebollizione, fate cuocere le vostre uova per 8 minuti. Quando saranno pronte, prelevatele dall'acqua e fatele raffreddare a temperatura ambiente.
Prendete le patate, lavatale sotto l’acqua corrente, eliminate la buccia e tagliatele a cubetti molto piccoli. Mettete a cuocere le patate in una pentola con abbondante acqua calda per 20 minuti. Pelate le carote e fatele lessare, mettendole in un’altra pentola con acqua calda per 10 minuti. Una volta trascorsi i 10 minuti, prelevate le carote, fatele raffreddare e tagliatele a pezzettini. Quando anche le patate saranno cotte, estraetele dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola e fatele raffreddare a temperatura ambiente.
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Pulite le verdure e tagliatele a dadini.Fate lessare separatamente le carote , le patate e i piselli in acqua bollente e salata.Le verdure devono essere belle croccanti, io ho seguito questi tempi:le patate circa 5/7 minuti, le carote 7 minuti, i piselli 5 minuti dal momento dell'ebollizione.Scolate per bene le verdure, mettetele in una ciotola e lasciatele raffreddare.
Tagliate i cetriolini sott'aceto a dadini e le olive verdi private del nocciolo a pezzettini.Versare i sottaceti e le olive nella ciotola con le verdure ormai fredde, mescolate ed eventualmente, aggiustate di sale.Aggiungete ora la maionese e mescolate.
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