Insalata Di Salmone E Asparagi
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
4 |
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Prep. |
00:35 |
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Cottura |
00:15 |
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Total |
00:35 |
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limone
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400 g salmone marinato al limone
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aceto balsamico
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2 cucchiai aceto balsamico
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asparagi
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16 asparagi
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bietole costa
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400 g bietole da costa
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olio extravergine oliva
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2 cucchiai olio extravergine di oliva
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pepe
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pepe
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quaglia
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12 uova quaglia
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radicchio rosso
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1 cespo piccolo radicchio rosso
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sale
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sale
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senape dolce
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2 cucchiai senape dolce
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spadellandia.it
• Sgocciolate il salmone e spezzettatelo grossolanamente. Mondate e lavate il radicchio, quindi asciugatelo e tagliuzzatelo.
• Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa e lessateli a vapore per una decina di minuti; quindi fateli intiepidire e tagliateli a pezzi.
• Mondate e lavate la bietola, tagliate via la parte verde delle foglie e mettetele da parte. Lessate per un paio di minuti le coste in acqua bollente salata, poi aggiungete le parti verdi spezzettate e cuocete altri 4 minuti circa. Scolatele e fatele intiepidire, quindi tagliate a pezzi le coste.
• Portate a bollore poca acqua; non appena bolle, adagiate le uova di quaglia in una schiumarola, immergetele delicatamente e lasciatele cuocere per 3-4 minuti. Riprendetele con la schiumarola e trasferitele in acqua fredda per 5 minuti circa.
• Quando sono intiepidite, sbucciate le uova molto delicatamente, tagliatene la metà in due e tenetele da parte. Quelle che avanzano mettetele nel mixer insieme all’olio, la senape, l’aceto balsamico, un pizzico di sale, un po’ di pepe e frullate fino a ottenere una salsa cremosa.
