Insalata Di Salmone E Asparagi

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:35
Cottura
00:15
Total
00:35
limone
400 g
salmone marinato al limone
aceto balsamico
2 cucchiai
aceto balsamico
asparagi
16
asparagi
bietole costa
400 g
bietole da costa
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
pepe
pepe
quaglia
12 uova
quaglia
radicchio rosso
1 cespo piccolo
radicchio rosso
sale
sale
senape dolce
2 cucchiai
senape dolce
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• Sgocciolate il salmone e spezzettatelo grossolanamente. Mondate e lavate il radicchio, quindi asciugatelo e tagliuzzatelo.
• Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa e lessateli a vapore per una decina di minuti; quindi fateli intiepidire e tagliateli a pezzi.
• Mondate e lavate la bietola, tagliate via la parte verde delle foglie e mettetele da parte. Lessate per un paio di minuti le coste in acqua bollente salata, poi aggiungete le parti verdi spezzettate e cuocete altri 4 minuti circa. Scolatele e fatele intiepidire, quindi tagliate a pezzi le coste.
• Portate a bollore poca acqua; non appena bolle, adagiate le uova di quaglia in una schiumarola, immergetele delicatamente e lasciatele cuocere per 3-4 minuti. Riprendetele con la schiumarola e trasferitele in acqua fredda per 5 minuti circa.
• Quando sono intiepidite, sbucciate le uova molto delicatamente, tagliatene la metà in due e tenetele da parte. Quelle che avanzano mettetele nel mixer insieme all’olio, la senape, l’aceto balsamico, un pizzico di sale, un po’ di pepe e frullate fino a ottenere una salsa cremosa.

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