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● In una ciotolina emulsionate qualche cucchiaio di olio con il succo di 1/2 limone e un pizzico di sale e pepe. Aggiungete i semi di vaniglia, che avrete ricavato incidendo delicatamente il baccello con un coltello affilato, e mescolate, quindi lasciate riposare.
● Sciacquate i gamberi e versateli in una padella con un fondo di olio. Cuoceteli per 5 minuti circa mescolando di tanto in tanto, in modo da farli rosolare bene, quindi lasciateli freddare.
● Sbucciate il melone, eliminate i semi e tagliatelo a cubetti; se disponete dell’attrezzo apposito, riducetelo a palline. Sbucciate anche la mela e tagliatela a fette sottili. Condite la frutta con il succo di limone rimasto e mescolate.
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Per preparare l’insalata di gamberi cominciate pulendo questi ultimi. Staccate la coda dal resto del corpo, poi tirate via le zampette 1 e incidete il dorso dove c’è il filamento scuro dell'intestino. Staccate anche quello utilizzando la punta di un coltello o uno stuzzicadenti 2 . A questo punto dovreste aver ottenuto circa 320 grammi di gamberi puliti. Versateli in una ciotola e condite con sale, pepe e olio 3 .
Unite la paprika dolce 4 , mescolate e tenete da parte ad insaporire 5 . Intanto pulite il cipollotto e tagliate la base 6 .
Poi affettatelo sottilmente aiutandovi con una mandolina, oppure al coltello, 7 e poi mettete in una ciotola con acqua e ghiaccio: così il sapore si ammorbidirà e risulterà più croccante 8 . Nel frattempo pulite il mango sbucciandolo 9
e affettandolo sottilmente; mettete anche questo in disparte 10 . Passate infine all’avocado: tagliatelo in due, eliminate il seme aiutandovi con la lama 11 e poi sbucciatelo. Infine affettatelo ottenendo 8 pezzi 12 .
Arroventate una griglia e cuocete le fette di avocado 13 cuocendo 1 minuto prima da un lato e poi dall’altro 14 . Mettete su un piatto e passate alla cottura dei gamberi 15 ,
questi cuoceranno 2 minuti su un lato e 1 sull’altro: ricordatevi di non girarli così la cottura risulterà uniforme 16 . Mettete anche questi sul piatto così si raffredderanno 17 e preparate l’insalata. In una ciotola versate songino e rucola già puliti 18 .
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