Insalata Di Finocchi E Arance

Sorgente immagine: spadellandia.it
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Difficoltà
facile
facile
medio
medio
Costo
medio
basso
 
 
Persone
4
6
4
6
Prep.
00:10
00:20
 
 
Cottura
 
00:03
 
 
Total
00:10
00:23
00:10
00:10
aceto
 
di mele 3 g
aceto
 
q.b.
aceto di vino rosso
arancia
2
arance
2
arance
2 arance
arancia
4 arance bionde
arancia bionda
finocchi
2
finocchi
840 g
finocchi
3
finocchi
3
finocchi
limone
1
limone
 
2 cucchiaini
succo di limone
 
olio oliva
olio extravergine di oliva
extravergine di oliva 50 g
olio di oliva
2 cucchiai
olio extravergine d'oliva
6 cucchiai oliva
olio extravergine d'oliva
pepe
pepe
 
q.b.
pepe
q.b.
pepe
sale
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
menta
 
 
10 foglie
menta
 
pinoli
 
50 g
pinoli
 
 
semi zucca
 
8 g
semi di zucca
 
 
uvetta
 
20 g
uvetta
 
 
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● Lavate i finocchi, puliteli e tagliateli a cubetti, quindi immergeteli in acqua fredda per non farli ossidare.
● Nel frattempo sbucciate le arance e riducetele a pezzetti, mettendo da parte un po’ di succo. 

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Per preparare l’insalata di finocchi e arance iniziate spremendo il succo di 1 arancia 1 e mettendo in ammollo con il succo ottenuto l’uvetta 2 : lasciatela rinvenire così per almeno 10 minuti. Nel frattempo sbucciate l’altra arancia 3 e privatela delle due estremità. Fate attenzione ad eliminare la parte bianca amarognola della buccia.
Tagliatela a fettine molto sottili 4 che terrete da parte. Procedete lavando e asciugando il finocchio. Appoggiatelo su un tagliere ed eliminate con un taglio netto i gambi e le barbette verdi 5 . Privatelo anche della base e delle foglie esterne più dure e legnose. Poi tagliatene il cuore alla julienne molto sottile aiutandovi con una mandolina 6 .
Trasferitelo in una ciotola con acqua acidulata per preservarne il colore fino al momento dell’utilizzo 7 . Ora versate i pinoli in una padella antiaderente 8 e fateli tostare 9 alcuni minuti: teneteli da parte affinché si intiepidiscano.
Nel frattempo l’uvetta sarà rinvenuta: scolatela 10 e tenetela da parte, mentre verserete il succo in un contenitore dai bordi alti 11 , unendo l’aceto 12 .
Aggiungete anche l’olio 13 e aggiustate di sale 14 : frullate tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione.
Dovrete ottenere un’emulsione omogenea 16 . A questo punto avrete pronti tutti gli ingredienti per comporre la vostra insalata: scolate i finocchi 17 e versateli in una ciotola capiente a cui unirete l’uvetta 18 .

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Lavate i finocchi, asciugateli e tagliateli a fette sottili utilizzando una mandolina e tenendo da parte anche i ciuffi.
Sbucciate le arance, dividete gli spicchi e metteteli sul piatto da portata assieme ai finocchi e le foglie di menta, lavate e asciugate.

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Sbucciate le arance, togliete le pelle con cura e tagliatele a cubetti, a rondelle o a spicchi. Lavate, mondate, asciugate e tagliate e fettine sottili i finocchi. Mettete arance e finocchi in una insalatiera e condite con un pizzico di sale, una grattata di pepe, l'aceto di vino rosso e l'olio.

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