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Lavate e spuntate i fagiolini, eliminando anche gli eventuali filamenti, e lessateli per circa 15 minuti(1) Nel frattempo fate bollire le uova fino a renderle sode: mettetele in un pentolino con acqua fredda, portate a ebollizione e poi lasciate le uova in acqua per una decina di minuti, prima di scolarle. Preparate ora il tonno e fatelo sgocciolare per eliminare l'olio in eccesso.(2) In una ciotola grande unite i fagiolini, il tonno, l'erba cipollina tritata, le uova sode, precedentemente sgus...
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Per preparare l’insalata di fagiolini cominciate dalla pulizia di questi. Spuntateli eliminando le due estremità 1 , poi sciacquateli per bene e tagliateli a metà o in tre parti, a seconda della grandezza 2 . A questo punto sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente 3 .
trascorso il tempo scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura 4 , poco dopo scolate e tenete in disparte 5 . Nel frattempo tostate le mandorle in padella, scottandole per 3 minuti a fuoco medio: saltatele spesso affinché non brucino 6 .
Infine procedete con l’ultima cottura, quella degli scalogni. Puliteli e divideteli in 4 parti 7 . Spostate all’interno di una padella già calda con l’olio e unite subito lo zucchero 8 . Dopo qualche istante di caramellatura sfumate con l’acqua 9 .
Continuate la cottura per altri 5 minuti finché gli scalogni non saranno un po’ ammorbiditi e il fondo sarà imbrunito 10 . A questo punto potrete occuparvi della salsa alla senape. Nel boccale di un mixer versate la senape, il succo di limone 11 , il sale, il pepe e l’olio 12 .
Con il mixer andate ad emulsionare il tutto 13 e in pochi secondi la vostra salsa sarà pronta 14 . Dopo aver sciacquato i pomodorini delle varie qualità tagliateli a metà 15 ,
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Portate una pentola colma d'acqua a bollore, quindi salatela e tuffatevi i fagiolini preventivamente spuntati e lavati.
Una volta cotti, trasferiteli in una ciotola con dell'acqua ghiacciata per fermarne la cottura.
Realizzate un trito di prezzemolo e aglio e tagliate le olive a metà.
Trasferite i fagiolini su di un telo pulito ed asciugateli, quindi raccoglieteli in una ciotola per condirli. Aggiungete le olive, il trito aromatico e l'erba cipollina.
Emulsionate il succo di un limone con l'olio ed il sale.
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Per prima cosa, fate bollire le uova all'interno di un tegamino per circa 8 minuti. Una volta che si saranno rassodate, togliete dall'acqua e fatele raffreddare.
Nel frattempo, pulite i fagiolini, privandoli delle estremità e fateli lessare in acqua salata per circa 15-20 minuti. Ora lavate i pomodori e poi tagliateli in quarti o a tocchetti. Sbucciate le uova e tagliatele a spicchi.
Togliete i fagiolini dall'acqua, fateli scolare e poi fateli raffreddare. Disponete i vostri fagiolini, i pomodori tagliati e le uova sode tagliate a spicchi su un piatto da portata oppure all'interno di un'insalatiera.
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Iniziate a pulire i fagiolini (se non sapete come fare seguite la guida).Cuoceteli al vapore per 10 minuti circa.
Trasferite i fagiolini in una ciotola e fateli raffreddare del tutto.Tagliate a tocchetti la feta, lavate e spezzettate il basilico ed anche le noci, grossolanamente.Unite questi ingredienti ai fagiolini ed aggiungete anche olio e saleQuindi rigirate delicatamente.
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