Hamburger Di Ceci

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Difficoltà
facile
facile
medio
 
Costo
basso
 
 
 
Persone
8
3
4
6
Prep.
00:20
 
 
00:20
Cottura
00:05
 
 
00:15
Total
00:25
00:30
00:25
00:35
ceci
500 g
ceci precotti
400 gr
ceci
300 gr. precotti
ceci
400 gr
ceci
olio oliva
 
q.b.
olio extravergine di oliva
3 cucchiai extravergine
olio d'oliva
 
pangrattato
50 g
pangrattato
2 cucchiai
pangrattato
 
1 cucchiaio
pangrattato
pepe
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe nero
q.b.
pepe
pepe
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale marino
q.b.
sale
sale
scalogno
1
scalogno
1
scalogno
 
1
scalogno
senape
25 g
senape
 
 
1 cucchiaio
senape
uova
(2 medie) 105 g
uova
1
uova
3 albumi d'uovo
uova
1
uovo
cipolla
 
 
¼
cipolla
 
coriandolo
 
 
fresco q.b.
coriandolo
 
fecola patate
 
 
60 gr.
fecola di patate
 
insalata
q.b.
insalata
 
 
 
maionese
q.b.
maionese
 
 
 
pancarr
35 g
pancarrè
 
 
 
panini hamburger
8
panini da hamburger
 
 
 
paprica
 
 
q.b.
paprica
 
pomodori
q.b.
pomodori
 
 
 
salsa ketchup
q.b.
salsa ketchup
 
 
 
zenzero fresco
(da grattugiare) 5 g
zenzero fresco
 
 
 
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Per realizzare l'hamburger di ceci per prima cosa tagliate a cubetti il pancarrè 1 . Poi mondate lo scalogno e affettatelo finemente 2 . Scolate i ceci precotti dal liquido di conservazione 3 .
Versate i ceci nel mixer, aggiungete anche il pane 4 , le uova sbattute 5 e la senape 6 .
Incorporate anche lo scalogno 7 , grattugiate lo zenzero 8 e per finire salate e pepate 9 .

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Scolate bene i ceci e riponeteli in una ciotola (1). Prendete metà quantità dei ceci e tritateli con un frullatore (2). Unite il composto ottenuto ai ceci interi, aggiungete lo scalogno, l’uovo, il pangrattato, un cucchiaio di senape, sale e pepe q.b.  frullate tutti gli ingredienti fin ad ottenere un composto omogeneo (3).

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Per cominciare la preparazione dei burger di ceci mettete in abbondante acqua i ceci e lasciateli per tutta la notte o per circa 12 ore. Poi cuocete i ceci con un pizzico di sale e con abbondante acqua per circa un’ora e mezza. Questo passaggio non è previsto se decidete di utilizzare dei ceci precotti in scatola. Il risultato sarà il medesimo.
Una volta cotti e ammorbiditi, mettete i ceci nel bicchiere del frullatore e frullateli a media velocità, sino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
Incorporate quindi gli albumi, le spezie, la cipolla tritata, il sale, un po' di pepe e frullate nuovamente, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Poi trasferite tutto il composto all’interno di una ciotola e unite poco alla volta la fecola, senza smettere di mescolare.
Quando otterrete un composto omogeneo, formate tante polpette di medie dimensioni. Schiacciatele con l’aiuto del dorso di un cucchiaio o con il palmo della mano, in modo da ottenere la classica forma degli hamburger.

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Prendete i ceci lessati e sgocciolateli dell'acqua di cottura, quindi metteteli in una ciotola
tritateli in parte poi aggiungete l'uovo, lo scalogno, la senape, il pangrattato, sale e pepe
Frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile
Con una formina ottenete degli hamburger
Passate gli hamburgher nel pangrattato
Mettete in frigo a rassodare per 30 minuti

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