Guacamole

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Difficoltà
facile
facile
 
facile
medio
 
Costo
 
medio
basso
 
 
 
Persone
4
4
4
4
4
4
Prep.
 
00:10
00:10
 
 
02:30
Cottura
 
 
 
 
 
 
Total
00:15
00:10
00:10
 
00:20
 
avocado
2
avocado
maturo 1
avocado
6
avocado
2
avocado hass maturi (da 200 gr l’uno)
2
avocado
1
avocado
cipolla
 
 
tritata fine (media grandezza) - ½
cipolle
1/2
cipolla bianca
1 piccola
cipolla
1
cipolla
coriandolo
un mazzetto
coriandolo
 
o prezzemolo tritati fini - 2 mazzetti
coriandolo
1 ciuffo
coriandolo
q.b.
coriandolo
 
cumino
 
 
 
 
½ cucchiaino
cumino
semi di cumino
lime
mezzo
lime
10 g
succo di lime
solo il succo - 1
lime
1
lime
1 scorza più il succo
lime
1/2
lime
olio oliva
 
20 g
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio da tavola
olio extravergine d'oliva (evo)
q.b.
olio extravergine di oliva
2-3 cucchiai extravergine d’oliva
olio d'oliva
 
pepe
 
1 pizzico
pepe nero
 
 
q.b.
pepe
 
peperoncino
q.b.
peperoncino
1
peperoncino verde
tritati fini - 3
peperoncino rosso piccante
1/2
peperoncino rosso fresco
1 verde
peperoncino
 
pomodori
1
pomodoro
1
pomodori ramati
 
1/2
pomodoro ramato
2 sodi
pomodori
1
pomodoro
sale
q.b.
sale marino
1 pizzico
sale fino
q.b.
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
sale
aglio
 
 
 
 
1 spicchio
aglio
 
cipollotti
2
cipollotti
 
 
 
 
 
scalogno
 
10 g
scalogno
 
 
 
 
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Per la preparazione della salsa guacamole iniziate tagliando in due ogni avocado. Togliete la buccia e mettetene solo la polpa in una ciotola. Per capire se l’avocado è maturo, toccatelo con le dita: se risulta morbido ma non troppo è ideale per questa ricetta.

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Per preparare la salsa guacamole, cominciate occupandovi dell’ingrediente principale: l’avocado. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza 1 , quindi affondate la lama del coltello nel nocciolo e tirate per estrarlo facilmente 2 . Intagliate con un coltellino la polpa 3
così da riuscire ad estrarla più facilmente con un cucchiaio; raccoglietela in una ciotolina 4 . Tagliate quindi a metà il lime e spremetelo per ricavarne il succo 5 , da versare sulla polpa di avocado 6 ;
Regolate quindi di sale 7 e di pepe, e schiacciate la polpa con una forchetta 8 . Tenete da parte, quindi mondate e tritate finemente lo scalogno 9
poi lavate, asciugate e affettate il pomodoro 10 : ricavate dalle fette dei cubetti 11 . Quindi spuntate il peperoncino verde (o rosso) 12

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Dividete a metà l'avocado, eliminate il nocciolo e sbucciatelo.
Tagliate il frutto a tocchetti grossolani e aggiungeteli in una ciotola, condendoli con un filo d'olio.
Quindi con uno schiacciapatate, schiacciate bene l'avocado creando una purea.
Tagliate finemente la cipolla e aggiungetela alla purea.
Aggiungete anche il peperoncino, privato dei semi e tagliato finemente.
Infine. tritate il coriandolo e aggiungetelo al resto degli ingredienti.

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Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini (1).
Tagliate a dadini anche il pomodoro (2).
Con l'ausilio di un coltellino dividete per il lungo l'avocado ed estraetene il nocciolo con un cucchiaio (3).
Prelevate la polpa dall'avocado con il cucchiaio (4).
Trasferitela in una ciotola (5) e irrorate con il succo di lime per evitare che si ossidi.
Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva (6).
A questo punto, schiacciate la polpa con i rebbi di una forchetta (7).
Una volta schiacciata la polpa, aggiungete la cipolla e il pomodoro (8).

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Il guacamole, come visto nell'introduzione, è una salsa abbastanza facile e immediata da fare. Potrete farla tutti, quindi, e potrebbe essere un’idea innovativa per una festa o un aperitivo estivo. La salsa guacamole, oltre ad accompagnare alcuni piatti tipici messicani come tostadas e tacos (è ottima anche sui nachos, la classiche patatine di mais), viene in genere servita in apertura di pasto assieme alle tortillas. Ma può andare benissimo anche per accompagnare piatti di carne alla griglia o piatti a base di pesce: si tratta quindi di un condimento molto versatile.
Per preparare la ricetta del guacamole, come prima cosa prendete gli avocado e apriteli. Togliete il nocciolo che troverete all'interno e cominciate a sbucciarli. Successivamente tagliate la polpa a piccoli dadini (in alternativa, per ottenere la polpa potete semplicemente scavarla dall'avocado con un cucchiaio).
Mettete quindi la polpa di avocado in una ciotola e pestatela con una forchetta (oppure con il mocajete, il tradizionale mortaio messicano) fino a ridurla in un composto omogeneo (tipo poltiglia cremosa). Evitate invece di utilizzare il frullatore: la preparazione tradizionale non lo prevede perché la salsa deve avere una consistenza leggermente granulosa.
Il secondo passo prevede di prendere aglio e cipolla e di sbucciarli, per poi tritarli finemente insieme al peperoncino. A questo punto lavate i pomodori e il coriandolo, dopodiché tagliate a dadini molto piccoli i primi e tritate finemente il secondo.
Per fare tutte queste operazioni potrete usare ovviamente un coltello, anche se è maggiormente consigliabile una mezzaluna.
Aggiungete quindi il tutto (sia il trito di cipolla, aglio e peperoncino che quello di pomodori e coriandolo) al composto di avocado.

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Tagliare l'avocado a meta' e aiutandovi con un coltello eliminare il nocciolo centrale
Con l'aiuto di un cucchiaio estraete tutta la polpa e mettetela in una ciotola insieme al succo di lime e ai semi di cumino tritati.
Tagliate a pezzettini la cipolla e il pomodoroAggiungeteli alla polpa di avocado insieme ad un pizzico di sale e pestate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.

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