Gnudi Di Ricotta Al Formaggio Senza Glutine

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:50
Cottura
00:15
Total
00:50
consentito
40 g
formaggio tipo parmigiano grattugiato consentito
sale
sale e pepe
bietole
400 g
bietole
burro
20 g
burro
caciocavallo
120 g
caciocavallo
latte intero
200 ml
latte intero
maggiorana
2 rametti
maggiorana
noce moscata
1 pizzico
noce moscata
panna fresca
160 ml
panna fresca
ricotta vaccina
400 g
ricotta vaccina
uova
2
uova
spadellandia.it
• Almeno mezzora prima di iniziare a preparare gli gnudi, ponete la ricotta in un colino a maglie fitte e fatela scolare dal siero.
• Pulite le bietole, lavatele e cuocetele in una padella antiaderente con poca acqua bollente e con il coperchio, per 4-5 minuti; scolatele, strizzatele e fate evaporare bene l'acqua rimettendole nella padella sul fuoco per qualche minuto.
• Quando saranno tiepide, tritatele grossolanamente e mettetele in una ciotola. Unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova, delle foglioline spezzettate di maggiorana, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale e pepe. Aggiungete l’amido di mais sufficiente a ottenere un impasto abbastanza sodo.
• Prelevate il composto con un cucchiaino formando con le mani inumidite delle palline poco più grandi di una noce; infarinatele leggermente nell’amido di mais avanzato e disponetele su un vassoio foderato con carta da forno. Conservatele in frigorifero per 2 ore.
• Mettete al fuoco una pentola, abbastanza alta e larga, piena di acqua, portatela a bollore e poi salatela.
• Intanto preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco molto basso e togliete immediatamente dal fuoco. Sciogliete l’amido nel latte freddo, mischiate bene con la frusta a mano e poi versateli a filo nel pentolino, sempre mescolando per evitare che si formino grumi. Cuocete girando sempre finché la besciamella si sarà addensata, poi spegnete, salate e aggiungete la noce moscata.

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