Gnocchi Di Zucca Con Grana Padano, Cavolo Rosso E Speck

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Difficoltà
medio
Costo
 
Persone
4
Prep.
00:50
Cottura
01:00
Total
01:50
aceto vino bianco
30 g
aceto di vino bianco
aglio
1 spicchio
aglio
cavolo rosso
400 g
cavolo rosso
farina
150 g
farina 00
grana padano
(riserva oltre 20 mesi) grattugiato 150 g
grana padano dop
olio extravergine oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
panna fresca liquida
180 g
panna fresca liquida
patate rosse
380 g
patate rosse
pepe nero
q.b.
pepe nero
sale fino
q.b.
sale fino
speck
100 g
speck
timo
4 rametti
timo
uova
( circa 1) 58 g
uova
zucca delica
intera 690 g
zucca delica
giallozafferano.it
Per preparare gli gnocchi di zucca con Grana Padano, cavolo rosso e speck iniziate facendo bollire le patate in abbondante acqua salata per 30-40 minuti in base alla loro grandezza 1 : dovranno risultare morbide ma non sfaldarsi, per non assorbire troppa acqua. Potete testare la loro cottura punzecchiandole con i rebbi di una forchetta, se riuscirete facilmente a infilzarle significa che sono cotte. Se preferite, potete anche decidere di cuocere le patate al forno intere e con la buccia, in modo che perdano l'acqua in eccesso e successivamente svuotarle con un cucchiaio per prelevarne la polpa utile alla ricetta. Potete farle raffreddare una volta pronte. Mentre le patate cuociono, prendete la zucca, privatela dei semini e della buccia 2 e ricavatene delle fette 3 . Adagiatele su una leccarda ricoperta con carta forno. Cuocetele in forno ventilato a 180°C per 20 minuti fino a che non cominceranno a seccare leggermente. La zucca in questo modo si asciugherà e non rilascerà l’acqua durante la preparazione degli gnocchi (otterrete circa 350 g di zucca cotta).
Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno e sfornate la zucca 4 . Setacciate la farina su una spianatoia 5 , schiacciate le patate nel mezzo creando una conca nella farina 6 .
Passate anche la zucca nello schiacciapatate e versate la purea sull'impasto 7 . Aggiungete l’uovo 8 , il sale e impastate per ottenere un panetto compatto 9 .
Prelevate una porzione di impasto e formate un filoncino, tagliatelo a piccoli bocconcini della dimensione circa di 1,5-2 cm 10 . Ripetete l’operazione fino a terminare tutto l’impasto. Passate ora gli gnocchi ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta, o sul riga gnocchi, per conferire le tipiche striature 11 . Disponete gli gnocchi su un canovaccio infarinato 12 .
Tagliate finemente il cavolo rosso 13 . In una padella scaldate un filo di olio con uno spicchio di aglio, quindi aggiungete il cavolo 14 e cuocete per circa 5 minuti. Sfumate con l’aceto 15 e lasciate evaporare.
Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. A fine cottura eliminate l'aglio 16 . Tagliate a listarelle sottili lo speck 17 . In un'altra padella saltate lo speck 18 per qualche minuto.
Il tempo sufficiente a renderlo croccante 19 . Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua e salate al bollore, servirà per cuocere gli gnocchi. Mentre l’acqua bolle preparate la salsa al grana: mettete a scaldare la panna in un pentolino 20 , versate poi il Grana Padano DOP grattugiato 21 . Cuocete a fuoco moderato mescolando finchè il formaggio non si sarà sciolto completamente.

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