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• Ponete la ricotta in un setaccio a maglie fini e lasciatela scolare per almeno un'ora.
• Trasferite poi la ricotta in una ciotola, unite le uova e mescolate con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e unite il grana. Sempre con il cucchiaio amalgamate bene gli ingredienti e unite la farina lavorando il tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Trasferite il composto sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo velocemente con le mani e create dei cilindri del diametro di circa 2 cm, quindi tagliateli, ricavatene degli gnocchi della gradezza desiderata e disponeteli via via su un vassoio infarinato.
• Lessate ora gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata.
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Per preparare gli gnocchi di ricotta, inanzitutto sistemate la ricotta all'interno di un colino e traferitela in frigorifero per almeno 2 ore, coperta con pellicola trasparente, fino a che perderà il liquido in eccesso 1 . Poi versate la quantità di olio indicata in un tegame, aggiungete uno spicchio d'aglio intero sbucciato 2 e lasciatelo imbiondire. A questo punto versate la passata di pomodoro 3 ,
aggiustate di sale, mescolate 4 , poi coprite con un coperchio e cuocete per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto; dopodichè eliminate l'aglio 5 e aggiungete le foglioline di basilico 6 .
Nel frattempo riprendete la ricotta e setacciatela raccogliendola in una ciotola 7 , aggiungete il Parmigiano grattugiato 8 , le uova leggermente sbattute 9 , un pizzico di sale e di pepe.
In ultimo aggiungete anche la farina poco per volta 10 , in modo da regolarvi sulla consistenza e impastate il tutto velocemente con le mani 11 , giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo, soffice e compatto. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro 12 . Prima di iniziare a realizzare gli gnocchi, mette sul fuoco un tegame capiente con abbondante acqua da salare quando bolle.
Poi spolverizzate la spianatoia con la semola rimacinata e lavorate un pezzetto di impasto alla volta, per trasformarlo in un filoncino di circa 2 cm di diametro 13 . Utilizzando un tarocco leggermente infarinato (o la lama di un coltello) nella semola tagliate dei tocchetti da 1,5 cm 14 e man mano che saranno pronti trasferiteli su un canovaccio spolverizzato con altra semola 15 .
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Raccogliete la ricotta fresca in una ciotola capiente (1) dopo averla fatta scolare in un colino a maglie larghe. Aggiungete l'uovo (2) e aggiustate di sale. Versate il grana a pioggia (3).
Mescolate con un cucchiaio o un mestolo (4) in modo che l'impasto inizi ad asciugarsi. Aggiungete la farina (5) e iniziate a lavorare con le mani (6).
Trasferite il tutto su un piano lavoro infarinato (7) e fate un filone lungo (8) con le mani. Dividete a metà con l'aiuto di una spatola appuntita facendo un taglio netto (9).
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Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete parmigiano, farina, uovo, noce moscata e sale, e iniziate ad impastate
Lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Poi su una spianatoia infarinata, formate dei cordoncini con l'impasto e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm.
Man mano che sono pronti, poggiate gli gnocchi su un piano infarinato e date loro la forma caratteristica, incavandoli col dito e facendo al contempo pressione sui rebbi di una forchetta.
I vostri gnocchi di ricotta sono pronti per essere cotti e conditi a piacere. Io ho optato per un sugo di pomodorini freschi.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e, non appena saliranno in superficie, sollevateli con una schiumarola.
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