Gnocchi Alla Sorrentina

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Difficoltà
facile
facile
facile
 
facile
medio
 
Costo
medio
 
basso
basso
 
 
 
Persone
4
5
4
4
4
4
4
Prep.
00:40
 
00:30
00:15
 
 
00:10
Cottura
00:25
 
00:40
00:30
 
 
00:30
Total
00:40
00:40
01:10
00:45
 
00:40
00:40
aglio
2 spicchi
aglio
 
1 spicchio
aglio
1
spicchio di aglio
 
 
1 spicchio
aglio
basilico
 
q.b.
basilico
6 foglie
basilico
1 ciuffo
basilico
 
1 mazzetto fresco
basilico
basilico
cipolla
 
 
 
 
1
cipolla
½
cipolla
 
farina
 
300g
farina tipo 00
300 g
farina 00
 
300 gr
farina 00
 
 
gnocchi
800 g
gnocchi di patate pronti
 
 
1 kg
gnocchi di patate
 
800 g
gnocchi di patate
1 kg
gnocchi
mozzarella
240 g
mozzarella
 
250 g
mozzarella
1
mozzarella
200 gr
mozzarella
200 g
mozzarella
350 gr
mozzarella
oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
 
q.b.
olio extravergine d'oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva (evo)
q.b.
olio extravergine di oliva
d’oliva
olio extravergine d'oliva
olio extravergine
oliva
parmigiano
40 g
parmigiano grattugiato
q.b.
parmigiano grattugiato
da grattugiare 70 g
parmigiano reggiano dop
60 gr
parmigiano reggiano
40 gr
parmigiano grattugiato
100 g grattugiato
parmigiano reggiano
50 gr
parmigiano
patate
 
1kg
patate
1 kg
patate rosse
 
1 kg
patate
 
 
pomodoro
400 g
passata di pomodoro
q.b.
salsa di pomodoro
600 g
passata di pomodoro
400 gr
passata di pomodoro
500 gr
passata di pomodoro
800 g rustica
passata di pomodoro
1 lt
passata di pomodoro
sale
sale e pepe
q.b.
sale marino
q.b.
sale fino
q.b.
sale
q.b.
sale
q.b.
sale
sale
uova
 
1
uova
medio 1
uova
 
1
uovo
 
 
fior latte
 
300g
fior di latte
 
 
 
 
 
semola
 
 
q.b.
semola
 
 
 
 
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• Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a scolare in un setaccio a maglie fini.
• In una padella fate dorare l'aglio pelato e leggermente schiacciato nell'olio, poi eliminatelo e unite la passata, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
• Intanto lessate gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata e, non appena vengono a galla, prelevateli con un mestolo forato e conditeli col sugo preparato.
• A questo punto distribuite gli gnocchi conditi in una pirofila, unite la mozzarella e il parmigiano grattugiato, regolando di sale e pepe.

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Tagliate la mozzarella (1) in tanti piccoli cubetti (2). Mettete in una pentola tutti gli ingredienti per un sugo di pomodoro classico e cuocetelo (3).
Preparate gli gnocchi (4) con un impasto di acqua, farina e patate e cuoceteli in acqua salata (5) scolandoli (6) quando saliranno in superficie.
Adagiate in un tegamino prima il sugo di pomodoro (7), poi gli gnocchi (8) ed infine altro sugo e i pezzetti di fiordilatte (9).

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Per preparare gli gnocchi alla sorrentina iniziate dalle patate per realizzare gli gnocchi: lavatele sotto acqua corrente per eliminare l'eventuale terriccio, poi versatele in un tegame capiente, unite l'acqua 1 e cuocete le patate per circa 30-40 minuti (in base alla grandezza il tempo può variare, fate la prova con i rebbi di una forchetta per capire il grado di cottura; se volete ridurre i tempi potete utilizzare una pentola a pressione). Dedicatevi al sugo: in un tegame versate un filo d'olio, uno spicchio di aglio intero sbucciato e la passata di pomodoro 2 , salate a piacere 3 ;
insaporite con le foglioline di basilico, poi coprite con il coperchio 4 e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. Quando le patate saranno pronte, scolatele bene. Quindi setacciate la farina sulla spianatoia e create la classica fontana 5 , schiacciate al centro della fontana di farina le patate ancora calde con l'apposito schiacciapatate 6 oppure pelatele e schiacciatele.
Versate sulle patate l'uovo 7 e il sale 8 , quindi iniziate ad impastare 9 : questa operazione va fatta piuttosto velocemente,
giusto il tempo di compattare 10 e dare una consistenza omogenea, morbida (non appiccicosa ma nemmeno troppo tenace) all'impasto 11 . Copritelo con un canovaccio asciutto e pulito. Mettete a bollire in un tegame capiente l'acqua per cuocere gli gnocchi e salate a bollore; intanto prelevate man a mano una porzione di impasto 12 tenendo coperta quella restante
e realizzate dei bigoli dello spessore di circa 2-3 cm 13 . Spolverizzate con un po' di semola e ricavate gli gnocchi da ogni filoncino aiutandovi con un tarocco 14 . Per dare la classica rigatura potete utilizzare un rigagnocchi 15 oppure i rebbi di una forchetta.
Man a mano che li preparerete, potrete disporre gli gnocchi su un vassoio foderato con un canovaccio pulito e leggermente cosparso di semola 16 . Una volta pronti gli gnocchi, togliete l'aglio dal sugo 17 e versate quasi tutto il sugo in una ciotola molto capiente 18 .
Lessate gli gnocchi versandoli nel tegame almeno in 2-3 mandate 19 ; dovranno cuocere per pochissimi istanti avendo cura che l'acqua nel tegame frema e non bolla in maniera violenta per evitare di rovinarli: scolate gli gnocchi con l'aiuto di una schiumarola non appena verranno a galla e tuffateli man a mano nella ciotola dove avete versato il sugo 20 . Mescolate delicatamente con un cucchiaio 21 .

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Quando volete realizzare la ricetta degli gnocchi alla sorrentina, per prima cosa preparate una semplicissima salsa di pomodoro. Versate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella ampia e antiederente. Lasciate scaldare bene l'olio, quindi profumatelo con uno spicchio d'aglio. Appena l'aglio inizierà a frigolare, aggiungete in padella la passata di pomodoro. Aromatizzate la salsa di pomodoro con delle foglie di basilico fresche, regolate di sale e cuocete per circa 20 minuti.
Quando il sugo sarà ristretto e cotto a puntino, cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi.
Quando gli gnocchi saliranno in superficie, scolateli e trasferiteli in un contenitore. Condite gli gnocchi con abbondante salsa di pomodoro. Mescolate per bene in modo che il sugo condisca bene gli gnocchi.

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Lavate le patate e cuocetele al vapore in una pentola a pressione (1); in alternativa, potete lessarle in acqua bollente e salata.
Una volta cotte, scolate le patate e sbucciatele ancora calde (2).
Raccogliete le patate in uno schiacciapatate (3).
Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro (4).
Aggiungete al centro le patate, schiacciandole con lo schiacciapatate (5).
Unite l'uovo (6).
Condite con un pizzico di sale (7).
Iniziate a incorporare l'uovo e la farina sbattendoli con una forchetta (8).
A questo punto, proseguite a impastare con le mani (9), fino a ottenere un composto morbido e compatto.
Al termine, dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo (10).
Dividete l'impasto in quattro parti (11).
Con la punta delle dita, realizzate tanti filoncini spessi circa 2 cm (12).
Tagliateli a tocchetti (13).
Poi passateli sui rebbi di una forchetta, per dargli la forma caratteristica (14). Intanto coprite il resto dell'impasto con panno pulito di cotone, per evitare che si secchi.
Preparate il condimento: sbucciate la cipolla e tritatela finemente (15).
Raccogliete la cipolla in un pentolino con un filo di olio (16).
Mettete sul fuoco e lasciate appassire dolcemente (17).

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La ricetta degli gnocchi alla sorrentina inizia dalla preparazione della mozzarella, che prima di tutto dev'essere ben scolata dal liquido in eccesso, per poi essere tagliata a cubetti. Tenetela per il momento da parte.
Pulite mezza cipolla e tritatela finemente. In una padella, versate un filo di olio extravergine di oliva e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, unite la cipolla e fatela rosolare fino a quando assume il caratteristico colore biondo.
Aggiungete ora la passata di pomodoro e regolate di sale, quindi fate cuocere il sugo per circa 20 minuti, girando con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi al fondo e bruci.
Spegnete il sugo prima che la salsa si inspessisca troppo e, solo una volta che il fuoco sarà spento, aggiungete il basilico fresco: non spezzettatelo, ma lasciate intere le foglie.
Nel frattempo, mettete a bollire abbondante acqua, salate e versate gli gnocchi; cuocete per un paio di minuti, fino a quando gli gnocchi risalgono in superficie. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una pirofila; quindi cospargete con il sugo di pomodoro e unite anche i cubetti di mozzarella.
Infine, spolverate con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

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Preparare il sugo facendo soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' d'olio, poi aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e il sale e cuocete per circa 20 minuti. Se preferite potete preparare anche un bel ragù
Far cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Scolateli con un mestolo forato non appena gli gnocchi iniziano a venire a galla.
Mettete gli gnocchi in padella con il sugo (eliminando lo spicchio d'aglio prima )
Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini ed il parmigiano

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