Gnocchi Ai 4 Formaggi

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Difficoltà
medio
 
Costo
medio
 
Persone
4
4
Prep.
00:40
00:10
Cottura
00:45
00:10
Total
01:25
00:20
gorgonzola
dolce 150 g
gorgonzola
100 gr di
gorgonzola
panna fresca
250 g
panna fresca liquida
250 ml di
panna fresca
pepe
q.b.
pepe nero
pepe
sale
1 pizzico
sale fino
sale
asiago
 
100 gr di
asiago
emmental
 
100 gr di
emmental
emmentaler
100 g
emmentaler
 
farina
300 g
farina 00
 
fontina
100 g
fontina
 
gnocchi
 
1 kg di
gnocchi
patate
1 kg
patate
 
scamorza
 
100 gr di
scamorza
uova
1
uova
 
valtellina casera
100 g
valtellina casera
 
giallozafferano.it
misya.info
Per preparare gli gnocchi ai 4 formaggi, iniziate lessando le patate per gli gnocchi: in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda 1 . Dal momento in cui l’acqua bolirà contate 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza. Fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia a fontana 2 . Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale 3
e impastate il tutto con le mani 4 fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto 5 . Cercate di lavorarli il meno possibile altrimenti in cottura diventeranno duri. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con la punta delle dita per ottenere dei bigoli, cioè dei filoni, spessi circa 2 cm 6 ; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola.
Nel frattempo, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Tagliate i filoncini a tocchetti 7 e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul rigagnocchi per ottenere la classica forma 8 . Se non avete il riga gnocchi, potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina di semola per evitare che si appiccichino. Mano a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro. Tagliate a pezzetti il Gorgonzola 9 .

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Tagliate a pezzetti il Gorgonzola, l’Emmental, l’asiago e la scamorza. Fate scaldate la panna fresca in una casseruola, quindi aggiungete tutti i formaggi e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando per far fondere i formaggi.
Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata; saranno pronti non appena saliranno a galla
Scolateli con l'aiuto di una schiumarola, versateli man a mano nel tegame con la crema ai 4 formaggi.Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.

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