Girello Di Maiale Con Formaggio E Capperi
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
4 |
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Prep. |
01:10 |
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Cottura |
00:50 |
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Total |
01:10 |
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sale
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2 cucchiai capperi sotto sale
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aglio
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2 spicchi aglio
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brodo vegetale
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200 ml brodo vegetale
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cipolla
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1 cipolla
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fontina
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100 g fontina
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maggiorana
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4 rametti maggiorana
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mele
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2 mele
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olio extravergine oliva
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4 cucchiai olio extravergine di oliva
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pepe
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pepe
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polpa maiale
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600 g polpa di maiale
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rosmarino fresco
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1 rametto rosmarino fresco
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sedano
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2 coste sedano
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timo fresco
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4 rametti timo fresco
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• Lasciate i capperi a bagno in acqua fredda per mezzora (cambiandola varie volte) perché perdano una parte del sale. Alla fine scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Mettete al fuoco il brodo e portatelo a leggera ebollizione.
• Intanto mondate e tritate finemente cipolla, sedano e aglio; a parte tritate anche la pancetta. Trasferite tutto in una padella e fate soffriggere con un filo di olio per 4-5 minuti a fuoco basso. Alzate la fiamma e sfumate con il vino, quindi spegnete. A fine cottura, salate e pepate, cospargete con abbondante rosmarino e salvia tritati e fate intiepidire.
• Ricavate dalla carne una fetta unica, spessa poco meno di 2 cm, tagliandola 'a organetto' e stendetela su un tagliere. Battetela leggermente con il batticarne, per renderla più tenera, ma fate attenzione a non lacerarla; quindi mettetela da parte.
• Aggiungete i capperi preparati al composto che avete soffritto; unite anche il formaggio tritato, mescolate bene e distribuite la farcitura sulla fetta di maiale. Arrotolatela, legatela con lo spago da cucina e massaggiate la superficie con sale e pepe.
• Inserite tra spago e carne i rametti di maggiorana, timo e rosmarino e trasferite il girello in un tegame. Unite l’olio e fatelo rosolare per 5-6 minuti, girandolo ogni tanto per dorarlo su tutti i lati: aiutatevi con due cucchiai di legno, così non lo bucherete e si formerà velocemente una crosticina sulla superficie.
