Girello Di Maiale Con Formaggio E Capperi

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:10
Cottura
00:50
Total
01:10
sale
2 cucchiai
capperi sotto sale
aglio
2 spicchi
aglio
brodo vegetale
200 ml
brodo vegetale
cipolla
1
cipolla
fontina
100 g
fontina
maggiorana
4 rametti
maggiorana
mele
2
mele
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
pepe
pepe
polpa maiale
600 g
polpa di maiale
rosmarino fresco
1 rametto
rosmarino fresco
sedano
2 coste
sedano
timo fresco
4 rametti
timo fresco
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• Lasciate i capperi a bagno in acqua fredda per mezzora (cambiandola varie volte) perché perdano una parte del sale. Alla fine scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Mettete al fuoco il brodo e portatelo a leggera ebollizione.
• Intanto mondate e tritate finemente cipolla, sedano e aglio; a parte tritate anche la pancetta. Trasferite tutto in una padella e fate soffriggere con un filo di olio per 4-5 minuti a fuoco basso. Alzate la fiamma e sfumate con il vino, quindi spegnete. A fine cottura, salate e pepate, cospargete con abbondante rosmarino e salvia tritati e fate intiepidire.
• Ricavate dalla carne una fetta unica, spessa poco meno di 2 cm, tagliandola 'a organetto' e stendetela su un tagliere. Battetela leggermente con il batticarne, per renderla più tenera, ma fate attenzione a non lacerarla; quindi mettetela da parte.
• Aggiungete i capperi preparati al composto che avete soffritto; unite anche il formaggio tritato, mescolate bene e distribuite la farcitura sulla fetta di maiale. Arrotolatela, legatela con lo spago da cucina e massaggiate la superficie con sale e pepe.
• Inserite tra spago e carne i rametti di maggiorana, timo e rosmarino e trasferite il girello in un tegame. Unite l’olio e fatelo rosolare per 5-6 minuti, girandolo ogni tanto per dorarlo su tutti i lati: aiutatevi con due cucchiai di legno, così non lo bucherete e si formerà velocemente una crosticina sulla superficie.

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