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Per preparare le frittelle al forno iniziate a realizzare l'impasto. Versate le uova leggermente sbattute nella ciotola di una planetaria, unite lo zucchero 1 e iniziate a montare con le fruste 2 . Nel frattempo grattate la scorza del limone 3
e unitela alle uova 4 . Quando queste saranno gonfie e spumose versate anche l'anice 5 e il latte a filo 6 , entrambi a temperatura ambiente.
A questo punto in un'altra ciotola setacciate insieme la farina 7 e il lievito 8 , quindi incorporate le polveri un cucchiaio per volta sempre con la planetaria in funzione a velocità moderata 9 .
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• In una casseruola non troppo larga e dai bordi alti mettete a scaldare l’acqua con il burro e lo zucchero, quando starà per bollire unite un pizzico di sale e mescolate bene.
• Appena bolle togliete la casseruola dal fuoco e buttatevi subito la farina e la fecola già setacciate, tutto in un colpo. Rimettete sul fuoco e iniziate a mescolare vigorosamente il composto con un cucchiaio di legno, fino a che si compatterà, ci vorranno circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire 10 minuti.
• Aggiungete un uovo e mescolate finché il composto l'avrà assorbito tutto, poi malgamate le altre uova con il medesimo procedimento, una alla volta. Unite la scorza grattugiata dell'arancia, il rum, il lievito setacciato e mischiate bene. Alla fine l’impasto risulterà compatto ma ancora appiccicoso.
• Lasciatelo riposare 10 minuti, nel frattempo impostate il forno a 200°C in modalità statica.
• Rivestite la placca da forno con la carta apposita. Trasferite l’impasto in una tasca da pasticcere con il beccuccio liscio, del diametro di circa 1 cm, e rilasciate sulla teglia delle palline di impasto di circa 2 cm di diametro, distanziate l’una dall’altra 3-4 cm.
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