Frittatine Di Pasta E Patate

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Difficoltà
 
Costo
 
Persone
10
Prep.
01:00
Cottura
00:15
Total
01:15
olio
extravergine
olio di oliva
acqua
270 gr
acqua
carota
2
carota
cipolla
2
cipolla
farina
200 gr
farina 00
parmigiano
50 gr
parmigiano
pasta mista
300 gr
pasta mista
patate
500 gr
patate
pepe
pepe
sale
sale
scamorza
200 gr
scamorza
sedano
1/4 costa
sedano
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Innanzitutto lavate le patate, pelatele e tagliatele a dadini piuttosto piccoli (in questo modo velocizzerete i tempi di cottura).
Preparate un trito misto di cipolla, sedano e carota e fatelo dorare in una casseruola con dell'olio.Aggiungete le patate, fatele rosolare per qualche minuto, poi copritele con acqua e fatele sobollire per 20-25 minuti, finché le patate non saranno quasi completamente cotte.
Calate quindi la pasta nella casseruola e portate a cottura, aggiungendo altra acqua se serve (tenete presente che il risultato finale non deve essere troppo fluido): quando la pasta sarà bella al dente e il brodo si sarà asciugato, spegnete, aggiustate di sale e mantecate con scamorza e parmigiano.
Versate in una teglia non troppo grande (deve venire uno strato di pasta alto circa 3 cm), livellate la superficie e lasciate raffreddare completamente, quindi, con un coppapasta 8 cm, ricavate delle formine (ricompattate la pasta avanzata per creare altre formine, in modo da non sprecarla).
Preparate una pastella con frina, sale, pepe e acqua, mescolando bene per non far creare grumi.

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