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• Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette spesse.
• Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima interna e sminuzzatelo con il coltello. Sbucciate anche la cipolla e tagliatela a fette.
• In una padella antiaderente, larga e capiente, fate cuocere per 10 minuti le patate con l’olio, il rosmarino, l’aglio e cipolla a fuoco moderato, girandole ogni tanto delicatamente con un mestolo piatto in legno, in modo che non si attacchino alla padella. A metà cottura unite un pizzico di sale e di pepe e, se è necessario, bagnate con poca acqua calda.
• Terminato il tempo di cottura, unite il pangrattato e tenete la preparazione su fuoco vivace per pochi minuti, in modo che si formi una crosticina croccante.
• Intanto sbattete le uova in una ciotolina con un pizzico di sale, usando una forchetta.
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Sbucciate le patate, lavatele ed affettatele ad uno spessore di massimo 1 mm. Trasferitele in una ciotola colma d'acqua fredda e proseguite con le altre patate.
Fate fondere il burro in una padella antiaderente, con il fuoco al minimo. Scolate le patate asciugatele bene con un canovaccio.
Quando il burro si è sciolto, aggiungete le patate e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto affinchè la cottura sia omogenea.
Quando le patate hanno assunto un colore dorato e sono quasi croccanti, aggiungete il sale e mescolate bene.
Sbattete velocemente le uova insieme al latte e un pizzico di sale.
Versate quindi il composto di uova sulle patate e aiutandovi con un mestolo, mescolate affinché le uova possano ricoprire uniformemente le patate.
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Per realizzare la frittata di patate per prima cosa tritate finemente al coltello il prezzemolo 1 . Poi pelate le patate e tagliatele a fette spese 1 cm 2 . Portate al bollore una pentola colma di acqua e poi sbollentate le patate affettate per 4-5 minuti 3 .
Ora versate le uova in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato 4 , il prezzemolo tritato e poi salate 5 e pepate 6 .
A questo punto mescolate per amalgamare gli ingredienti 7 . Scolate le patate che avranno terminato la cottura 8 , lasciatele intiepidire e poi unitele al composto di uova 9 .
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Pelate le patate, tagliatele a fette spesse di circa 1 cm e sbollentatele per 10 minuti all'interno di una pentola con acqua bollente e salata: le patate dovranno ammorbidirsi senza rompersi. Lasciatele raffreddare e poi lasciatele intere o tagliatele a cubetti.(1) Sbattete le uova in una ciotola capiente (2) e aggiungete sale, pepe, prezzemolo e parmigiano grattugiato. Aggiungete ora le patate tiepide o fredde e mescolate il tutto. Fate scaldare l'olio in una padella dai bordi alti del diametro di 24 cm di diametro. Versate il composto nella padella e lasciate cuocere la frittata di patate per una decina di minuti a fuoco medio, tenendola coperta con un coperchio. Di tanto in tanto muovete la padella per evitare che la frittata di attacchi al fondo. Girate la frittata aiutandovi con il cope...
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Tagliate le patate a cubetti, sciacquatele e fatele rosolare insieme alla cipolla tritata grossolanamente in un tegame in cui avevate riscaldato dell’olio.
Aggiungete un bicchiere d’acqua e un cucchiaino di sale. Fate cuocere qualche minuto.
Togliete le patate dal fuoco quando saranno al dente e lasciatele intiepidire.
Nel frattempo sbattete con una forchetta le uova, aggiungete il parmigiano e amalgamate bene.
Incorporate le patate, un pizzico di sale e pepe, e versate il tutto in un tegame in cui avevate scaldato dell’olio. Chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso.
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