Focaccia Morbida

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Difficoltà
medio
facile
medio
Costo
basso
 
 
Persone
6
4
6
Prep.
00:10
 
 
Cottura
00:40
 
 
Total
00:50
03:40
00:40
acqua
15 g
acqua
300 ml
acqua
 
farina
500 g
farina 00
500 g
farina manitoba
250 g
farina manitoba
lievito birra
4 g
lievito di birra fresco
8 g
lievito di birra fresco
15 g
lievito di birra
olio oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
q.b.
olio d’oliva
3 cucchiai d’oliva
olio extravergine d'oliva
rosmarino
q.b.
rosmarino
 
q.b.
rosmarino
sale
5 g
sale fino
20 g
sale marino
q.b.
sale
origano
 
q.b.
origano
 
zucchero
 
10 g
zucchero
 
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Per preparare la focaccia morbida per prima cosa versate il lievito sbriciolato nell’acqua 1 e mescolate fino a completo scioglimento 2 . Versate la farina nella ciotola della planetaria dotata di gancio 3 .
Unite l’acqua con il lievito 4 e iniziate ad impastare a velocità bassa. Aggiungete il sale 5 e infine l’olio a filo 6 .
Quando l’impasto sarà ben liscio e omogeneo, arrestate la planetaria. Ci vorranno circa 10 minuti 7 . Oleate con un filo d’olio il piano di lavoro 8 , quindi rovesciate l'impasto 9 .
Lavoratelo con le mani 10 giusto il tempo di conferirgli una forma sferica 11 . Trasferitelo quindi in una ciotola e coprite con pellicola 12 .
Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto lievitato 13 , ungete accuratamente con l’olio una teglia alta 5 cm con 26 cm di diametro 14 . Ponete al centro l'impasto e stendetelo su tutta la superficie della teglia con le mani 15 .
Coprite con la pellicola 16 e lasciate lievitare per 1 ora in forno spento con la luce accesa (sempre a una temperatura compresa tra i 25°-28°). Intanto preparate una salamoia miscelando l’acqua con l’olio 17 18 .

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Lavorate l'impasto con un'impastatrice con gancio oppure a mano su una spianatoia con il supporto di una ciotola. Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua. Mettete nella ciotola della planetaria la farina setacciata (1). Aggiungete lo zucchero (2) e unite il lievito ormai sciolto alla restante acqua (3).
Azionate la planetaria e, a filo, aggiungete tutta l'acqua (4) e unite il sale con il gancio in azione (5) e l'olio a filo (6).
Lavorate l'impasto sino a che non si staccherà dalla ciotola della planetaria. Riponetelo in una ciotola unta con olio e lasciate lievitare per circa 3 ore sino a quando l'impasto non raddoppierà (7). Trascorso il tempo, ungete la teglia e le vostre mani con l'olio, ricopritene la superficie con l'impasto (8) e affondate le dita in questo creando i tipici buchi (9).

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In una terrina versate la farina a fontana e ricavatene un buco al centro. Spezzettate il panetto di lievito e mescolatelo a una tazza di acqua tiepida fino a quando non si sarà quasi completamente sciolto. Mescolate alla farina un pizzico abbondate di sale e l’olio, dopo di che iniziate ad aggiungere poca acqua al centro della fontana di farina e mescolate gli ingredienti con una forchetta. Continuate con questa operazione fino a che l’acqua non sarà esaurita. Continuate a impastare con le mani sino a ricavare un impasto omogeneo e morbido.
Ricavate quattro panetti di pasta, incideteli al centro e lasciateli riposare in un luogo caldo e asciutto per almeno 3-4 ore ricoperti da un canovaccio.

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