Focaccia Integrale Con Lievito Madre

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Difficoltà
medio
Costo
basso
Persone
6
Prep.
00:30
Cottura
00:30
Total
01:00
farina
400 g
farina integrale
sale
q.b.
sale grosso
acqua
65 g
acqua
lievito madre
(già rinfrescato) 120 g
lievito madre
olio extravergine oliva
65 g
olio extravergine d'oliva
rosmarino
q.b.
rosmarino
giallozafferano.it
Per preparare la focaccia integrale con lievito madre, versate la farina integrale e la farina manitoba nella ciotola di una planetaria munita di gancio 1 , aggiungete il lievito madre già rinfrescato nelle 24 ore precedenti 2 e l’acqua 3 e azionate per ottenere un impasto liscio.
Ora unite il sale 4 e l’olio 5 e lavorate il tutto per circa 10 minuti fino a che non saranno stati completamente assorbiti. Quando l’impasto risulterà liscio e ben incordato versatelo su un piano di lavoro infarinato 6 .
Pirlate l’impasto facendolo girare fra le vostre mani per ottenere una forma sferica regolare 7 , poi trasferitelo in una ciotola. A questo punto iniziate a fare la prima piega, sollevando un lembo dell’impasto 8 e portandolo verso il centro 9 .
Ruotate la ciotola, prendete un altro lembo dell’impasto 10 e portatelo al centro 11 , poi ruotate nuovamente la ciotola e ripetete l’operazione per altre 2 volte, per un totale di 4 pieghe. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti, dopodiché ripetete le 4 pieghe. Coprite ancora la ciotola e fate riposare per altri 15 minuti, prima di effettuare altre 4 pieghe per la terza e ultima volta. A questo punto coprite la ciotola con pellicola 12 e lasciate lievitare a temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria, per 6 ore. Trascorso questo tempo, riponete la ciotola in frigorifero e lasciate maturare l’impasto per 18 ore.
Trascorso il tempo di maturazione, rimuovete l’impasto dal frigorifero 13 e stendetelo con le mani in una teglia di 35x28 cm ben oliata 14 . Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore 15 .

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