Flan Mignon Di Melanzane E Pomodori

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:15
Cottura
00:50
Total
01:15
olio
olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
aglio
1 spicchio
aglio
basilico fresco
basilico fresco
farina
2 cucchiai
farina 0
limone
1
limone
melanzane
2
melanzane
panna cucina
200 ml
panna da cucina
parmigiano grattugiato
60 g
parmigiano grattugiato
pomodori rossi
400 g
pomodori rossi
ricotta vaccina
200 g
ricotta vaccina
sale pepe
sale e pepe
uova
4
uova
spadellandia.it
● Tagliate a fette alte circa 1 cm le melanzane ed eliminate la buccia. Tenete da parte due fette ogni 4 persone e ponetele in una ciotola con acqua salata e poco succo di limone, in modo che non anneriscano. Tagliate a dadini le fette avanzate.
● Fate soffriggere l'aglio sbucciato con un filo di olio in una padella, per 1-2 minuti a fuoco basso. Aggiungete i dadini di melanzane e cuoceteli, per 7-8 minuti a fuoco medio, finché saranno morbidi; se necessario unite poca acqua calda e alla fine salate.
● Versate le melanzane cotte in una ciotola, frullate con il mixer a immersione e fate intiepidire; unite la ricotta setacciata, la panna, il parmigiano e i tuorli, regolate di sale e pepate.
● Con le fruste elettriche montate gli albumi a neve molto ferma, quindi incorporateli al composto, mescolando piano e delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontarli. 
● Imburrate le pirofile monoporzione necessarie e versatevi il composto, riempiendole per circa 3/4 della loro capacità. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa.
● In un pentolino con un filo d’olio fate dorare l’aglio tritato per 1 minuto circa e unite i pomodori a dadini; salate, pepate, aggiungete il basilico e lasciate insaporire un paio di minuti, quindi fate raffreddare e frullate con il mixer a immersione.

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