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• Incidete il baccello di vaniglia ed estraetene i semi, trasferite entrambi in un pentolino con il latte e portate a bollore. Togliete dal fuoco e lasciate aromatizzare per 10-15 minuti.
• In una ciotola capiente sbattete le uova, i tuorli e lo zucchero con una frusta a mano senza montare il composto; dovete cercare di incorporare meno aria possibile altrimenti la crema non risulterà liscia.
• Filtrate il latte e versatelo a filo sul composto di uova amalgamandolo bene.
• Trasferite ora il composto negli stampini monoporzione e sistemateli in una teglia, aggiungete sul fondo dell’acqua bollente, facendo attenzione che arrivi a circa 2 cm dall’orlo degli stampini e che non entri a contatto con l’interno.
• Cuocete i flan al latte a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) per 45 minuti.
• Fate raffreddare i flan e trasferiteli in frigo per 3 ore.
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Versate lo zucchero in una padella (1) e fatelo caramellare mescolandolo di continuo. Versate il caramello sul fondo delle ciotoline (2). Sbattete le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro (3).
Aggiungete il latte caldo gradulamente continuando a mescolare (4). Passate il composto attraverso un colino (5) per eliminare la schiuma e versatelo nelle ciotoline (6).
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