Fish And Chips Alla Maniera Tradizionale Senza Glutine

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:35
Cottura
00:10
Total
00:35
patate
100 g
fecola di patate
birra chiara senza glutine
20 cl
birra chiara senza glutine
farina riso
200 g
farina di riso
filetti merluzzo
800 g
filetti di merluzzo
limone
1
limone
olio semi arachidi girasole friggere
olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
sale
sale
salsa worcester
2 cucchiai
salsa worcester
senape piccante
1 cucchiaio
senape piccante
uova
2
uova
zucchero semolato
1 cucchiaino
zucchero semolato
spadellandia.it
• Pre­pa­rate la pa­stella. In una cio­tola sbattete i tuorli (conservate gli albumi) con la birra ben fredda; quindi unite lo zuc­chero e un pizzico di sale.
• In un'altra ciotola mettete la fa­rina poi versate i liquidi preparati, poco alla volta, e mescolate con la frusta a mano, fino a ot­te­nere un composto li­scio e omogeneo. Coprite la ciotola con la pellicola alimentare e lasciate ri­po­sare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo spremete il limone e mescolate il succo ottenuto con la senape e la salsa Worcester; in questa emulsione lasciate insaporire per almeno 10 minuti il pesce tagliato a pezzi.
• Intanto sbucciate le patate, tagliatele a fiammifero e mettetele in acqua fredda.
• Montate l’albume a neve e unitelo alla pastella.

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