Fish And Chips Alla Maniera Tradizionale Senza Glutine
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
4 |
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Prep. |
00:35 |
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Cottura |
00:10 |
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Total |
00:35 |
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patate
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100 g fecola di patate
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birra chiara senza glutine
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20 cl birra chiara senza glutine
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farina riso
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200 g farina di riso
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filetti merluzzo
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800 g filetti di merluzzo
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limone
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1 limone
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olio semi arachidi girasole friggere
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olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
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sale
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sale
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salsa worcester
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2 cucchiai salsa worcester
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senape piccante
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1 cucchiaio senape piccante
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uova
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2 uova
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zucchero semolato
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1 cucchiaino zucchero semolato
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• Preparate la pastella. In una ciotola sbattete i tuorli (conservate gli albumi) con la birra ben fredda; quindi unite lo zucchero e un pizzico di sale.
• In un'altra ciotola mettete la farina poi versate i liquidi preparati, poco alla volta, e mescolate con la frusta a mano, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite la ciotola con la pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo spremete il limone e mescolate il succo ottenuto con la senape e la salsa Worcester; in questa emulsione lasciate insaporire per almeno 10 minuti il pesce tagliato a pezzi.
• Intanto sbucciate le patate, tagliatele a fiammifero e mettetele in acqua fredda.
• Montate l’albume a neve e unitelo alla pastella.
