Fiori Di Zucca In Pastella

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Difficoltà
facile
facile
facile
 
medio
Costo
medio
 
basso
basso
 
Persone
4
4
15
4
4
Prep.
00:25
 
00:20
00:05
 
Cottura
00:05
 
00:05
00:05
 
Total
00:25
00:40
00:25
00:10
01:00
acqua
220 ml
acqua
200 ml
acqua
minerale ghiacciata 200 g
acqua
250 gr
acqua gassata
 
farina
200 g
farina
130 gr
farina tipo 00
100 g
farina 00
200 gr
farina 00
150 gr.
farina
lievito birra
6 g
lievito di birra fresco
10 gr
lievito di birra
15 g
lievito di birra fresco
 
 
olio
olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
1 lt
olio di semi d’arachide
per friggere q.b.
olio di semi di arachide
 
extra vergine oliva q.b.
olio d'oliva
sale
sale
qb
sale marino
6 g
sale fino
pizzichi - 2
sale fino
q.b.
sale
zucca
12 fiori
zucca
14
fiori di zucca
15
fiori di zucca
 
20 fiori
zucca
zucchero
1 pizzico
zucchero semolato
qb
zucchero
6 g
zucchero
cucchiaino raso - 1
zucchero
50 gr.
zucchero
latte
 
 
 
 
1 bicchiere
latte
tuorli
 
 
1
tuorli
 
 
uova
 
 
 
 
1 uovo
uova
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• Versate un po’ dell’acqua prevista e lo zucchero in un bicchiere, sbriciolatevi il lievito e fateli sciogliere girando con un cucchiaino.
• In una seconda ciotola setacciate la farina e unite a filo il resto dell’acqua, mescolando piano con una frusta per non formare grumi.
• Aggiungete il lievito sciolto, un pizzico di sale e girate il composto per qualche secondo. Coprite con pellicola e fate lievitare la pastella in un posto tiepido per circa un'ora, dovrà raddoppiare di volume.
• Pulite i  fiori di zucca eliminando le piccole escrescenze verdi alla base e tagliando via un po’ del gambo; lasciate i pistilli solo se vi piace il loro sapore, molto aromatico. Lavateli rapidamente sotto un filo di acqua corrente, lasciateli scolare e poi tamponateli con carta assorbente.
• Trascorso il tempo di lievitazione della pastella, mettete al fuoco abbondante olio in una padella non troppo grande e dai bordi alti e portatelo a circa 170-175°C.
• Immergete nella pastella alcuni fiori di zucca e girateli utilizzando una pinza perché se ne ricoprano del tutto.
• Sempre con la pinza tirate su un fiore alla volta, fate sgocciolare la pastella eccedente e immergetelo nell’olio caldo. Friggete pochi fiori insieme, per non abbassare troppo la temperatura.

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Lavate e pulite i fiori di zucca, staccate il gambo dal fiore o la zucchina con un coltello. Eliminate i pistilli esterni e il bocciolo del fiore.
Vediamo come preparare la pastella: in una ciotola setacciate la farina. Intiepidite una parte di acqua e scioglietevi il lievito di birra. Amalgamate bene il lievito alla farina, aggiungete un pizzico di sale e di zucchero, quindi mescolate. Coprite la pastella con della pellicola e lasciatela riposare circa 30 minuti.

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Per preparare i fiori di zucca in pastella iniziate a realizzare quest'ultima. Come prima cosa sciogliete 15 g di lievito fresco, sbriciolato a mano, con un po' d'acqua a temperatura ambiente presa dai 220 g che vi servono per la pastella 1 , emulsionando con una frusta. Poi in un'altra ciotola versate 150 g di farina, aggiungete la restante acqua a temperatura ambiente 2 e mescolate con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi 3 .
Poi aggiungete il lievito di birra appena sciolto nell'acqua 4 continuando a sbattere. Unite anche i 6 g di zucchero e 6 g di sale 5 , mescolate nuovamente per amalgamare gli ingredienti e coprite con della pellicola trasparente 6 . Lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo occupatevi della pulizia dei fiori di zucca: staccate delicatamente il gambo 7 . Poi sempre con le mani tirate via sia i pistilli esterni 8 , che il bocciolo interno 9 ; ripetete la stessa operazione per tutti gli altri fiori di zucca.
Una volta trascorsi i 30 minuti la pastella classica risulterà ben lievitata 10 , quindi occupatevi della frittura. Versate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170-180° al massimo (per farlo munitevi di un termometro da cucina). Una volta che l'olio avrà quasi raggiunto la temperatura indicata immergete i fiori nella pastella 11 e utilizzando una pinza rigirateli in modo da ricoprirli interamente 12 .
Poi estraete ciascun fiore dalla pastella 13 , lasciando colare quella in eccesso e immergete pochi pezzi per volta nell'olio caldo 14 in modo da non abbassare troppo la temperatura. Quando risulteranno ben dorati, girateli 15 e proseguite la cottura anche dall'altro lato.
Poi utilizzando una schiumarola estraeteli dall'olio e posizionateli su un foglio di carta assorbente 16 . Condite con un pizzico di sale 17 e servite i vostri fiori di zucca in pastella 18 .

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Iniziamo a versare la farina in una ciotola dai bordi alti, uniamo sale e zucchero e poi mescoliamo con la frusta a mano.

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Pulite e lavate i fiori di zucca, sistemateli su un panno e lasciateli asciugare.
Prendete una terrina, versate al suo interno l’uovo, lo zucchero, il latte ed il lievito e mescolate sino ad ottenere un composto senza grumi. Aggiungete la farina per rendere più corposa la pastella e mescolate con la frusta fino a quando il composto avrà un aspetto omogeneo e uniforme.
Immergete un fiore alla volta nella pastella, assicurandovi che ogni parte del fiore sia ricoperta.
In una pentola versate l’olio extra vergine di oliva e scaldatelo a fuoco medio; dopo circa 5-8 minuti immergete due o tre fiori alla volta nell’olio, così da friggerli. Girateli una o due volte al fine di colorire tutti i lati.

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