Finocchi Con Riso Allo Zafferano E Noci

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Difficoltà
medio
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:50
Cottura
00:35
Total
00:50
aglio
1 spicchio
aglio
brodo vegetale
1 l
brodo vegetale
cipolla
1
cipolla
finocchi
4
finocchi
gorgonzola
60 g
gorgonzola
noci
10
noci
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
50 g
parmigiano grattugiato
riso carnaroli
360 g
riso carnaroli
sale pepe
sale e pepe
vino bianco
1 dl
vino bianco
zafferano
1 bustina
zafferano
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• Mondate e lavate i finocchi, togliete a ognuno le due foglie più grandi senza romperle, fatele lessare in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti e poi scolatele e tenetele da parte. Intanto tritate finemente nel mixer i cuori dei finocchi. 
• Sbucciate cipolla e aglio, quindi tritateli e fateli appassire a fuoco molto basso per 5 minuti con l’olio in una padella tipo saltapasta. Aggiungete il riso e fatelo saltare per 2 minuti a fuoco vivace; versate il vino e fatelo sfumare.
• Unite i finocchi tritati, pepate, salate leggermente e cuocete per 14 minuti, unendo poco alla volta quasi tutto il brodo bollente. Sciogliete lo zafferano nell’ultimo mestolo di brodo e finite di cuocere il risotto per altri 2 minuti.

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