Filoncino (pagnotte) Con Lievito Madre
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Difficoltà |
facile |
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Costo |
medio |
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Persone |
6 |
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Prep. |
01:10 |
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Cottura |
00:30 |
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Total |
01:10 |
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farina
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450 g farina 0
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acqua tiepida
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450 ml acqua tiepida
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lievito madre fresco
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280 g lievito madre fresco
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malto orzo
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1 /2 cucchiaino malto d'orzo
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olio extravergine oliva
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olio extravergine di oliva
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sale
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sale
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• Sciogliete il lievito nell’acqua con il malto, girando con un cucchiaio.
• Mettete le farine in una ciotola capiente e versatevi al centro il lievito sciolto nell’acqua, mescolando con una spatola, aggiungete un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore.
• Trascorso il tempo indicato, infarinate il piano di lavoro, rovesciatevi l’impasto e lavoratelo formando delle pieghe di rinforzo, schiacciatelo leggermente con le mani e piegatelo a tre portando la parte destra al centro e sormontandola con la parte sinistra, coprite con un canovaccio e ripetete questa operazione ogni 40 minuti per tre volte.
• Ungete una ciotola con l’olio e riponetevi l’impasto, coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’altra ora.
• Suddividete l’impasto in palline, schiacciatele con le mani, oliate metà superficie di ognuna e piegatele in due (sovrapponendo la parte unta a quella infarinata).
• Ricoprite con carta apposita una teglia da forno e trasferitevi i vostri panini ravvicinati fra loro a gruppi di 4 in modo irregolare (non in fila) in modo da formare un filoncino. Lasciateli lievitare coperti per un'ora.
