Filoncino (pagnotte) Con Lievito Madre

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
6
Prep.
01:10
Cottura
00:30
Total
01:10
farina
450 g
farina 0
acqua tiepida
450 ml
acqua tiepida
lievito madre fresco
280 g
lievito madre fresco
malto orzo
1 /2 cucchiaino
malto d'orzo
olio extravergine oliva
olio extravergine di oliva
sale
sale
spadellandia.it
• Sciogliete il lievito nell’acqua con il malto, girando con un cucchiaio.
• Mettete le farine in una ciotola capiente e versatevi al centro il lievito sciolto nell’acqua, mescolando con una spatola, aggiungete un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore.
• Trascorso il tempo indicato, infarinate il piano di lavoro, rovesciatevi l’impasto e lavoratelo formando delle pieghe di rinforzo, schiacciatelo leggermente con le mani e piegatelo a tre portando la parte destra al centro e sormontandola con la parte sinistra, coprite con un canovaccio e ripetete questa operazione ogni 40 minuti per tre volte.
• Ungete una ciotola con l’olio e riponetevi l’impasto, coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’altra ora.
• Suddividete l’impasto in palline, schiacciatele con le mani, oliate metà superficie di ognuna e piegatele in due (sovrapponendo la parte unta a quella infarinata).
• Ricoprite con carta apposita una teglia da forno e trasferitevi i vostri panini ravvicinati fra loro a gruppi di 4 in modo irregolare (non in fila) in modo da formare un filoncino. Lasciateli lievitare coperti per un'ora.

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