Farfalle Al Pesto Di Pistacchi

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:25
Cottura
00:15
Total
00:25
sale
sale e pepe bianco
aglio
1 spicchio
aglio
basilico fresco
40 foglie
basilico fresco
fagiolini
160 g
fagiolini
farfalle
320 g
farfalle
mandorle pelate
20 g
mandorle pelate
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
40 g
parmigiano grattugiato
patata
1
patata
pinoli
20 g
pinoli
pistacchi sgusciati
40 g
pistacchi sgusciati
prezzemolo fresco
prezzemolo fresco
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● Sbucciate le patate e riducetele a tocchetti; spuntate i fagiolini e tagliateli a metà. Lessate patate e fagiolini per 12-15 minuti in acqua bollente salata e alla fine scolateli.
● Intanto preparate il pesto. Lavate basilico e qualche foglia di prezzemolo, asciugateli perfettamente e metteteli nel mixer. Unite i pistacchi (tenetene alcuni da parte per la decorazione), i pinoli, le mandorle, il parmigiano, il basilico e un po' di prezzemolo; aggiungete l'olio e frullate. Regolate di sale e pepe ed eventualmente unite altro olio, fino a ottenere un composto ben omogeneo.
● Versate un filo d’olio in una padella e fatevi dorare l’aglio schiacciato per 1-2 minuti a fuoco basso. Eliminate l'aglio, unite patate e fagiolini cotti, salate appena e lasciatele insaporire per qualche secondo a fuoco vivace.

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