Fagioli Al Fiasco
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Seleziona tra 4 ricette per Fagioli Al Fiasco
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cookist.it
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gustissimo.it
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Difficoltà |
facile |
facile |
medio |
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Costo |
medio |
basso |
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Persone |
4 |
4 |
4 |
4 |
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Prep. |
02:15 |
00:10 |
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Cottura |
02:00 |
02:10 |
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Total |
02:15 |
02:20 |
02:20 |
05:10 |
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aglio
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2 spicchi aglio
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5 spicchio di aglio
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1 spicchio aglio
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1 spicchio d’ aglio
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fagioli cannellini
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400 g fagioli cannellini secchi
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secchi - 300 gr fagioli cannellini
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300 gr fagioli cannellini secchi
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350 g fagioli cannellini secchi
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olio extravergine oliva
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4 cucchiai olio extravergine di oliva
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4 cucchiai da tavola olio extravergine d'oliva (evo)
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4 cucchiai olio extravergine d’oliva
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150 ml d’oliva olio extravergine d'oliva
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pepe
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sale e pepe nero in grani
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q.b. pepe nero
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q.b pepe nero
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q.b. pepe nero in grani
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sale
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q.b. sale
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q.b sale
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q.b. sale
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salvia
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4 foglie salvia fresca
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rametti - 2 salvia
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2 rametti salvia
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5 foglie salvia
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• Lavate i fagioli, poi lasciateli in ammollo in abbondante acqua per 12 ore.
• Scolate i fagioli, sciacquateli e poneteli inel fiasco apposito (va bene il classico fiasco spagliato con apertura larga), poi aggiungete l’aglio e la salvia.
• Riempite il recipiente fino a 3/4 di acqua e versate l’olio a coprirne la superficie, in tutto il liquido dovrà arrivare fino all’attaccatura del collo del fiasco.
• Chiudete l’imboccatura del fiasco con dell’ovatta (un tempo si usava la stoppa) in modo tale da lasciare uscire il vapore di cottura.
• Ponete sul fondo di una pentola un canovaccio piegato più volte e appoggiatevi il fiasco ben ritto, poi versate acqua fino quasi a ricoprirlo.
• Fate sobbollire leggermente e lasciate cuocere fino a quando l’acqua all’interno del fiasco non sarà evaporata quasi del tutto. L’acqua nella pentola non dovrà mai scendere sotto il livello dei fagioli, se ciò accadesse unitene altra bollente.
Quando volete ralizzare la ricetta dei fagioli al fiasco, per prima cosa mettete a bagno i fagioli in acqua per una notte intera.
Il giorno successivo trasferiteli nel fiasco scartando l'acqua d'ammollo.
Versate tanta acqua nel fiasco da coprirli completamente.
Unire anche qualche cucchiaio d'olio (4-5 cucchiai), aggiungete anche l'aglio e la salvia.
Salate e pepate abbondantemente e mettete sul fuoco frapponendo uno spargifiamma tra la fiamma e il fiasco.
Lasciate cuocere i fagioli a fuoco moderato per un paio d'ore. Al termine della cottura, versate il liquido di cottura in una ciotola e i fagioli in una terrina.
Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, quindi scolateli e trasferiteli nel fiasco di vetro (1).
Aggiungete l'acqua fino a coprire completamente i fagioli considerando lo spessore di due dita di acqua in più (2).
Aggiungete l'olio extravergine di oliva (3).
Profumate con le foglie di salvia fresca (4) e poi unite l'aglio.
Condite con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe (5).
Fate cuocere i fagioli all'interno del fiasco, posto sull'apposito spargifiamma, a fuoco moderato per circa 2 ore (6).
Prima di iniziare la preparazione, ricordate che i fagioli devono stare in ammollo per almeno 12 ore in un recipiente con dell’acqua.
Trascorso questo tempo, scolate e risciacquate i fagioli con acqua fredda e poi introduceteli nel fiasco insieme alle foglie di salvia, allo spicchio d’aglio sbucciato e all’olio, infine salate, aggiungete del pepe nero in grani e aggiungete dell’acqua in modo da coprire i ¾ del fiasco e chiudetelo.
A questo punto cuocete i fagioli: se disponete di un camino, preparate la brace e posizionatevi sopra il fiasco (meglio se appena sospeso su di essa) e lasciate cuocere la preparazione per circa 3 ore; se invece non potete effettuare questo tipo di cottura, immergete il fiasco in una pentola con acqua, al fondo della quale dovete porre un canovaccio piegato più volte, e cuocete per circa 5 ore (aggiungendo dell’acqua nella pentola man mano che evaporerà).