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Lasciate spurgare le lumache in acqua per un paio di giorni al buio: sistematele in un contenitore chiuso con i fori, così da far passare l'aria. Trascorso il tempo necessario, sciacquatele sotto acqua corrente e sbollentatele in acqua per 1 ora. Una volta pronte, scolatele e sgusciatele con l'aiuto di una pinzetta ed eliminate la parte nera dell'intestino. Fate bollire i gusci in acqua bollente per alcuni minuti con un cucchiaino di bicarbonato, poi scolateli a teneteli da parte. Preparate ora il brodo: mettete in acqua la cipolla tagliata a fette, il prezzemolo e il pepe. Non appena comincerà a bollire aggiungete il sale e unite le lumache lasciandole cuocere per 1 ora e 1/2, o fino a quando non saranno morbide. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema: lavorate il burro, tenuto a temperatura ambiente, con una spatola fino a raggiungere la consistenza di una pomata. Unite poi l'aglio schiacciato, sale, pepe e prezzemolo tritato e amalga...
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