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• Preparate l’impasto. Montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto molto spumoso.
• Aggiungete l'olio a filo, alternandolo al latte, frullando in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
• Setacciate sul composto la farina e il lievito, mescolando delicatamente con la frusta a mano.
• Suddividete il composto tra due stampi del diametro di 18 cm, oliati e infarinati, e poneteli in forno preriscaldato a 170°C (funzione statica) per circa 30 minuti.
• Nel frattempo preparate la mousse per la farcitura. Montate la panna con le fruste elettriche, pulite e asciugate, poi unitevi, poca alla volta la crema spalmabile, precedentemente ammorbidita a bagnomaria, e amalgamate con una spatola fino a ottenere un composto ben amalgamato.
• Occupatevi della copertura. In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.
• Con le fruste elettriche montate la panna e unitela alla crema di mascarpone, amalgamando delicatamente e facendo attenzione a non smontare la panna.
• A cottura ultimata, fate intiepidire le torte, eliminate lo stampo e lasciatele raffreddare su una gratella; poi tagliatele in orizzontale, in modo da ottenere 4 dischi.
• Adagiate un disco su un piatto da portata e farcitelo con la mousse preparata, appoggiatevi il secondo disco e create un altro strato di mousse, ripetete la stessa operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
• Ricoprite la superficie della torta e la parete laterale con la crema al mascarpone e lisciatela con una spatola, quindi trasferitela in frigo per minimo 4 ore.
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In un'ampia ciotola lavorate lo zucchero con il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungete poi le uova, una per volta e riprendete a lavorare.
Incorporate in ultimo la farina ed il lievito a cucchiaiate amalgamando accuratamente.
Trasferite il composto nei due stampi imburrati ed infarinati.
Cuocete in forno statico a 170 °C per 30 minuti e successivamente ventilato a 170 °C per 20 minuti.
Intanto preparate la crema per la farcitura lavorando ricotta, zucchero a velo ed essenza di vaniglia.
A parte montate la panna fino a renderla spumosa.
Aggiungetela poi alla crema ed amalgamatela delicatamente.
Quando le due basi saranno completamente fredde tagliate ognuna in due dischi.
Trasferite il primo disco nel piatto da portata e ricopritelo con abbondante crema e gocce di cioccolato.
Adagiate quindi in secondo disco.
Alternate gli strati di crema e gocce di cioccolato a quelle dei dischi, esercitando su ognuno una leggera pressione.
Utilizzate la stessa crema, in abbondanza, per la copertura e con una spatola create delle scanalature orizzontali.
Trasferite la torta in frigorifero.
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Per preparare la drip cake come prima cosa realizzate l'impasto di base. Fondete il cioccolato bianco e lasciatelo intiepidire. Nella ciotola della planetaria versate lo zucchero semolato, il burro morbido, l’estratto di vaniglia 1 e lavorate per circa 1 min con la frusta. Spegnere la planetaria e aggiungete le uova 2 . Lavorate il composto sino a completo assorbimento delle uova, poi aggiungete il cioccolato bianco, ormai tiepido 3 .
Lavorate il composto per qualche secondo con la frusta, poi aggiungete la farina 4 ed il lievito 5 . Lavorate nuovamente il composto con la frusta e versate il latte a filo a temperatura ambiente 6
e lavorate per altri 2 min, fino ad ottenere un composto lescio ed omogeneo 7 . Versare quindi la massa in 3 stampi da 18 cm, precedentemente rivestiti con carta forno, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale, per 45 minuti. Se i 3 stampi non dovessero entrare insieme in forno, potete cuocerne prima 2 e lasciare l'altro a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate la ganache. Montate i 100 g di panna 9 e teneteli in frigo sino all'utilizzo.
Versate la restante panna in un pentolino 10 e portate a bollore. Versate i lamponi in un contenitore dai bordi alti e frullate con un minipimer 11 fino ad ottenere una purea. Trasferite il cioccolato in una ciotola e non appena la panna inizierà a bollire versatene la metà sul cioccolato 12 .
Mescolate con una frusta 13 e versate poi la panna calda rimasta 14 . Mescolate il composto sino a completo scioglimento del cioccolato 15 .
Versate la purea di lamponi all'interno della ganache 16 , mescolate bene con una frusta 17 , poi frullate leggermente con il minipimer senza incorporare aria 18 .
Coprite con pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente 19 . Ora occupatevi della copertura. Portate ad ebollizione la panna in un pentolino e versatela sul cioccolato, che avrete sistemato in una ciotola 20 . Mescolate bene il composto sino a completo scioglimento del cioccolato 21
e aggiungete il burro 22 . Mescolate bene fino a che non si sarà sciolto 23 . Coprite con pellicola e tenete a temperatura ambiente fino all'utilizzo. Non appena le tre torte saranno pronte sfornatele e sformatele su una gratella 24 ; in questo modo si raffredderanno più velocemente. Lasciate raffredare un'ora a temperatura ambiente e un'ora in frigorifero.
Preparare la crema al burro. Versate il burro morbido e lo zucchero a velo nella ciotola della planetaria 25 . Lavorate per circa 1 min con la frusta, poi aggiungete anche la grappa 26 . Azionate nuovamente la planetaria e lavorare la crema con la frusta per circa 5 min ottenendo un composto liscio, spumoso e lucido 27 . Tenete da parte a temperatura ambiente, fino all'utilizzo.
Riprendete quindi le vostre basi. Rifilate con un coltello a sega lungo sia la superficie 28 , che la base 29 . Realizzate questa operazione per tutte e 3 le torte 30 .
Riprendete la ganache ai lamponi e lavoratela con una frusta 31 . Aggiungete poco per volta la panna montata e mescolate delicatamente 33 fino ad ottenere una crema omogenea.
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Preparate una torta soffice come base. Lavorate i tuorli con lo zucchero per circa 15 minuti in modo che siano soffici e spumosi (1). Setacciate la farina, il cacao amaro e il lievito. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto in modo che non si formino grumi e che non si smontino le uova. Quando gli ingredienti sono amalgamati aggiungete gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo e mescolate sempre dal basso verso l’alto (2). Versate l’impasto ottenuto in una tortiera da 26 cm, precedentemente imburrata e infarinata, e cuocere a 175° per circa un’ora (3).
Lasciate raffreddare completamente la torta in un luogo asciutto (4). Preparate la crema al mascarpone. In una ciotola capiente mettete il mascarpone, la panna fresca e lo zucchero a velo. Con una frusta elettrica lavorate gli ingredienti per circa 5/6 minuti. Quando la crema ha raggiunto una consistenza spumosa è pronta (5). Copritela con la pellicola e riponetela in frigorifero. Dedicatevi alla ganache di cioccolato. Scaldate la panna, ma senza portarla e bollore, in un pentolino. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato. Quando la panna è calda, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate con un cucchiaio fino a che il cioccolato non si è sciolto completamente (6).
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