Doppia Frittata Ai Broccoli

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:35
Cottura
00:25
Total
00:35
broccoli
800 g
broccoli
olio extravergine oliva
4 cucchiai
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
60 g
parmigiano grattugiato
pepe
pepe
peperoncino
peperoncino
sale
sale
scalogni
4
scalogni
uova
8
uova
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● Mondate e lavate i broccoli, divideteli in cimette e lessateli per circa 8 minuti a vapore, mettendoli quando l'acqua bolle: dovranno essere cotti, ma ancora ben croccanti.
● In una padella con un filo di olio fate appassire gli scalogni tritati, a fuoco basso e per 4-5 minuti. Versatevi i broccoli e lasciateli insaporire per 1-2 minuti, salate e spolverate con un po’ di peperoncino a fine cottura. Schiacciate una parte degli scalogni con una forchetta e fate intiepidire; quindi unite il parmigiano, tenendone un po' da parte, e mescolate bene.
● A questo punto preparate le  frittate: in una terrina sbattete le uova con il parmigiano avanzato e un pizzico di sale e di pepe. Versate metà del composto in una padella antiaderente, nella quale avrete versato metà dose di olio, e cuocete la frittata da entrambi i lati per 3-4 minuti e poi mettetela da parte. Versate il resto dell'olio in padella e, con il composto di uova rimasto, preparate un’altra frittata.

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