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• Mescolate il cocco insieme allo zucchero.
• Aggiungete gli albumi e continuate a mescolare in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
• Trasferite il composto in una sac-à-poche munita di bocchetta a stella di 15 mm.
• A questo punto spremete piccoli mucchietti (circa 20 g l'uno) di composto su una teglia foderata di carta da forno. In alternativa, se non avete la sac-à-poche, potete creare delle palline di impasto con le mani.
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Per preparare i dolcetti al cocco versate il cocco rapè in una ciotola e unite lo zucchero semolato 1 , mescolate 2 e aggiungete gli albumi (serviranno gli albumi di circa 3 uova medie) 3 .
Mescolate accuratamente il tutto 4 : dovrete lavorare fino ad ottenere un composto uniforme dopodichè trasferitelo all'interno di una sac-à-poche munita di bocchetta a stella di 15 mm 5 . Utilizzate una sac-à-poche usa e getta perché quelle di plastica rigida potrebbero spaccarsi: l'impasto infatti è molto tenace e dovrete spremere i ciuffetti, su una leccarda già foderata con carta forno, con un po' di energia 6 .
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Versate il cocco rapè in un recipiente,(1) aggiungete lo zucchero, mescolate e unite poi gli albumi.(2) Amalgamate bene con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta pronto trasferitelo nella sac à poche utilizzando la bocchetta a stella da 15 millimetri. In alternativa potete modellare i dolcetti a mano conferendo la forma che preferite. Realizzate i vostri ciuffetti su una teglia rivestita con carta forno e cuocete in f...
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In una ciotola montate gli albumi con una frusta, sino a ottenere una crema gonfia e spumosa. Unite poco alla volta le due farine e lo zucchero a velo, versate il latte e mescolate, effettuando movimenti lenti e ampi dal basso verso l'alto.
Prendete poco alla volta parte dell'impasto e formate tante palline di uguale dimensione. Disponetele su una teglia foderata con la carta forno e infornate in forno preriscaldato ventilato a 150°C per circa 10 minuti.
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