Danubio Dolce

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Difficoltà
facile
medio
facile
facile
Costo
medio
basso
 
 
Persone
1
10
6
6
Prep.
00:50
00:45
 
 
Cottura
00:20
00:30
 
 
Total
00:50
01:15
01:00
01:00
burro
50 g
burro
fuso 50 g
burro
40 gr
burro
40 gr
burro
farina
500 g
farina di manitoba
530 g
farina manitoba
510 gr
farina tipo 0
510 gr
farina tipo 0
latte
230 ml
latte intero
1 cucchiaio
latte intero
150 ml
latte
150 ml
latte
lievito birra
10 g
lievito di birra
4 g
lievito di birra secco
20 gr
lievito di birra
20 gr
lievito di birra
limone
1
limone
(non trattato) 1
scorza di limone
 
 
marmellata pesche
 
 
qb
marmellata di pesche
qb
marmellata di pesche
uova
2
uova
(medio) 1
uova
2
uova
2
uova
vanillina
1 bustina
vanillina
1
baccello di vaniglia
 
 
zucchero
80 g
zucchero semolato
20 g
zucchero a velo
100 gr
zucchero
100 gr
zucchero
acqua
 
50 g
acqua
 
 
amido mais maizena
 
25 g
amido di mais (maizena)
 
 
bottoni cioccolato
50 g
bottoni di cioccolato
 
 
 
panna fresca liquida
 
50 g
panna fresca liquida
 
 
sale fino
 
10 g
sale fino
 
 
tuorli
 
3
tuorli
 
 
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 Maria Rosaria De Luca, www.cucinacasareccia.it
Sono Maria Rosaria una food blogger con la passione per la cucina fin da piccola e con una grande voglia di condividere la sua esperienza con gli altri. Così nel 2013 ho creato il mio blog Cucina Casareccia che non smette mai di crescere, con una mission ben precisa "il fatto in casa è meglio". 
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• Fate sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte caldo.
• Mettete in una ciotola la farina, le uova, la vanillina, la scorza di limone e il burro fuso freddo, quindi aggiungete il latte insieme al lievito e allo zucchero. Mescolate e infine aggiungete il sale.
• Impastate su una spianatoia per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto morbido e liscio; se occorre infarinate il piano di lavoro per impastare.
• Lasciate riposare per 3 ore, fino al raddoppio di volume.
• Prendete 50 g dell’impasto ed inserite al centro 5/6 bottoni di cioccolato, oppure, a proprio piacimento, un cucchiaio di crema spalmabile; richiudete a formare una pallina.
• Disponete le palline nello stampo, distanziandole leggermente tra di loro.

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Per preparare il danubio dolce, cominciate facendo fondere il burro (al microonde o a bagnomaria). Poi iniziate a preparare l'impasto: versate nella planetaria munita di foglia la farina setacciata 1 , grattugiate la scorza di 1 limone non trattato 2 ; unite anche lo zucchero 3 ,
i semini di una bacca di vaniglia 4 e il lievito di birra disidratato (potete usare anche il lievito di birra fresco: in questo caso la dose è 12 grammi). Azionate la planetaria per miscelare gli ingredienti, poi versate il latte a temperatura ambiente 5 e l'uovo medio 6 .
Proseguite con il burro fuso 7 e quando gli ingredienti si saranno raccolti attorno alla foglia, arrestate la planetaria e sostituite la foglia con il gancio, quindi aggiungete il sale 8 e l'acqua; continuate ad impastare fino a quando l'impasto non si sarà incordato 9 e sarà diventato morbido e omogeneo.
Trasferitelo quindi su un piano di lavoro leggermente unto, lavoratelo un po' e formate una palla 10 ; ponetelo in una ciotola e coprite con pellicola trasparente 11 ; lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa. Intanto dedicatevi alla crema pasticcera: in un tegame versate il latte e e la panna e scaldate a fuoco lento 12
insieme alla scorza grattugiata di 1 limone non trattato 13 e ai semini di 1 bacca di vaniglia 14 (per un aroma di vaniglia più intenso potete mettere in infusione anche la bacca di vaniglia incisa e toglierla successivamente). In un altro tegame versate i tuorli (con gli albumi potete realizzare delle meringhe o le lingue di gatto) e lo zucchero 15 .
Lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta, poi setacciate l'amido di mais 16 . Mescolate ancora e poi versate a filo il latte scaldato in precedenza e aromatizzato (abbiate cura di togliere la bacca di vaniglia prima di versare il latte se l'avete utilizzata) 17 . Mescolate fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza ideale addensandosi 18 .
A quel punto spegnete il fuoco e trasferite la crema in una pirofila bassa e ampia: coprite con pellicola trasparente a contatto 19 , perché rafreddandosi non si formi la fastidiosa pellicina in superficie. Quindi fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume 20 , prendetelo e stendetelo formando un filoncino su un piano di lavoro leggermente infarinato (o oleato) 21 .

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In una ciotola capiente mettete la farina (1) e unite lo zucchero. Mescolate e aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti (2). Ora create una fontana al centro e al centro rompete le due uova (3).
Intiepidite 100 ml di latte al microonde e scioglietevi dentro il lievito di birra. Versate il latte con il lievito nell’impasto ed il restante latte (4). Impastate fino a che non ottenete un impasto elastico ed omogeneo (5). Lasciate lievitare l’impasto, coperto con la pellicola, per circa due ore poiché deve raddoppiare le dimensioni di partenza (6).

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Intiepidite 100 ml di latte al microonde e scioglietevi dentro il lievito di birra. Versate il latte con il lievito nell’impasto ed il restante latte (4). Impastate fino a che non ottenete un impasto elastico ed omogeneo (5). Lasciate lievitare l’impasto, coperto con la pellicola, per circa due ore poiché deve raddoppiare le dimensioni di partenza (6).

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