Culurgiones Al Pecorino

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Difficoltà
medio
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:00
Cottura
00:20
Total
01:00
farina
160 g
farina di semola di grano duro
sale
sale e pepe
acqua
120 ml
acqua
aglio
1 spicchio
aglio
basilico fresco
basilico fresco
burro
60 g
burro
menta fresca
12 foglie
menta fresca
olio extravergine oliva
1 cucchiaio
olio extravergine di oliva
patate
500 g
patate
pecorino sardo
80 g
pecorino sardo
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• Sbucciate le patate e riducetele a dadini, quindi cuocetele a vapore per circa 10 minuti.
• Appena cotte scolatele, con lo schiacciapatate schiacciatele, trasferitele in una ciotola e fatele raffreddare.
• Unite alle patate il pecorino, l'aglio e la menta tritati, l'olio, regolate di sale e pepe e lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno. Ponete il tutto in frigo coperto con la pellicola trasparente per almeno 12 ore.
• In un recipiente capiente setacciate le farine e unite l'acqua e l'olio. Lavorate l'impasto per 5 minuti poi trasferitelo su una spianatoia e continuate a impastare sino ad ottenere una consistenza elastica e senza grumi. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate a riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
• Trascorso il tempo indicato, con il matterello o la macchina per la pasta, tirate una sfoglia sottile e, con un coppapasta del diametro di 6 cm ricavate dei dischi, pochi per volta di modo che restino sempre umidi.
• Al centro di ogni disco ponete una noce di impasto e chiudetelo a 'spiga'. Per farlo teneteli nella mano sinistra e con il pollice e l'indice della destra chiudete i lembi alternativamente a destra e sinistra per formare la chiusura a spiga.

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