Crostatine Di Ricotta

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Difficoltà
facile
Costo
 
Persone
6
Prep.
 
Cottura
 
Total
00:40
albumi
4
albumi
farina
150 gr
farina 00
olio extravergine oliva
25 gr
olio extravergine di oliva
ricotta
200 gr
ricotta
sale fino
1 pizzico
sale fino
scorza grattugiata limone
1
scorza grattugiata di limone
tuorli
4
tuorli
uova
2
uova
zucchero
50 gr
zucchero
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Montate le uova con lo zucchero e il sale (1) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio e la farina (2) e impastate bene fino a realizzare un impasto morbido e omogeneo (3). Coprite con la pellicola trasparente o con un canovaccio di cotone, quindi riponete il tutto in frigo per 30 minuti.
Mescolate la ricotta con i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone (4) fino a ottenere una crema liscia. Montate gli albumi a neve ben ferma con il sale (5) e unite i due composti amalgamando gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto (6).
Trascorso il tempo necessario, tirate fuori l'impasto da frigo e dividetelo in 2 parti. Stendetele con il matterello (7) e ricavatene dei rettangoli (8). Imburrate e infarinate i fori dello stampo per i muffin, adagiate all'interno i rettangoli di impasto (9).

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