Crostata Pere E Cioccolato

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Difficoltà
medio
medio
facile
medio
 
Costo
medio
medio
 
 
 
Persone
1
8
4
8
 
Prep.
01:15
01:00
 
 
00:30
Cottura
00:45
01:00
 
 
00:30
Total
01:15
02:00
00:50
00:45
01:00
burro
60 g
burro
(freddo) 150 g
burro
 
 
100 gr
burro
cioccolato fondente
150 g
cioccolato fondente
140 g
cioccolato fondente
180 gr
cioccolato fondente
200 g
cioccolato fondente
160 gr
cioccolato fondente
farina
40 g
farina di mandorle
300 g
farina 00
300 gr
farina tipo 00
 
300 gr
farina
lievito dolci
 
 
100 gr
lievito in polvere per dolci
 
1 cucchiaino
lievito per dolci
marmellata
40 g
marmellata di arance
1
scorza d'arancia
 
 
 
panna fresca
 
 
200 ml
panna fresca
 
200 ml
panna fresca
pasta frolla
1 confezione da 230 g
pasta frolla pronta
 
 
2 dischi
pasta frolla
 
pere
500 g
pere
700 g
pere williams
400 gr
pere
2-3
pere
400 gr
pere
tuorli
2
tuorli
(circa 4 di uova medie) 66 g
tuorli
 
 
 
uova
3
uova
(circa 2 medie) 105 g
uova
1
uova
 
1
uovo
vanillina
 
 
1 bustina
vanillina
 
50 gr
zucchero a velo vanigliato
zucchero
zucchero a velo (per la decorazione finale)
1 cucchiaino
zucchero di canna
50 gr
zucchero a velo
q.b.
zucchero di canna
50 gr
zucchero di canna
amaretti
50 g
amaretti
 
 
 
 
amido mais maizena
 
45 g
amido di mais (maizena)
 
 
 
cacao amaro polvere
 
30 g
cacao amaro in polvere
 
 
 
latte intero
 
500 g
latte intero
 
 
 
sale fino
 
1 pizzico
sale fino
 
 
 
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• Preparate il crumble per la copertura: in una ciotola mescolate la farina con lo zucchero semolato, la farina di mandorle, poi aggiungete il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Amalgamate il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso. Lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
• Preparate il ripieno. Sciogliete il burro a fiamma bassa, togliete dal fuoco, versatevi quasi tutto il cioccolato spezzettato e mescolate bene finché si sarà sciolto e ben amalgamato.
• Con le fruste elettriche montate le uova intere e i tuorli insieme allo zucchero semolato; continuando a montare incorporate la farina. Mescolando delicatamente unite il cioccolato tiepido a filo, poi aggiungete il rimanente cioccolato tritato.
• Infarinate il panetto di frolla e tiratelo allo spessore desiderato (circa 1 cm), quindi imburrate e infarinate uno stampo per crostate (24 cm di diametro), stendetevi la pasta frolla, creando un bordo di 2-3 cm. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, spalmatevi la marmellata e versate il composto al cioccolato. 

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Per preparare la crostata pere e cioccolato iniziate dalla frolla al cacao. In un mixer versate la farina, lo zucchero a velo 1 e il cacao in polvere 2 . Aggiungete poi il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale 3 .
Infine versate anche le uova 4 . Azionate il mixer a più riprese se necessario (per non scaldare troppo le lame) fino a ottenere un impasto omogeneo 5 . Traferite l’impasto su un piano da lavoro, compattate brevemente a mano, giusto il tempo di formare un panetto 6 .
Avvolgete con pellicola 7 e trasferite in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera al cioccolato: tritate il cioccolato fondente 8 . In una pentola scaldate il latte aromatizzandolo con scorza d'arancia (di cui avrete prelevato solo la parte arancione) 9 .
Mentre si scalda il latte, in una ciotola potete versare i tuorli e lo zucchero 10 : mescolate con una frusta. Unite un pizzico di sale, unite anche la maizena 11 e mescolate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il latte caldo nella ciotola con le uova, filtrando con un colino che tratterrà le scorze di arancia 12 .
Mescolate, poi versate nuovamente nel tegame il composto 13 , rimettete sul fuoco moderato e portate a bollore la crema, mescolando continuamente a quando non si addenserà 14 . Quando la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco e incorporate il cioccolato fondente 15 .
Fate sciogliere il cioccolato nella crema mescolando 16 . Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto 17 e tenete da parte a raffreddare a temperatura ambiente. Quando la crema sarà raffreddata, riprendete la frolla, spolverizzate il panetto e il piano di lavoro con pochissima farina e stendete con il matterello 18 .

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Mettete la farina a fontana in una ciotola ampia, aggiungete il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, il lievito e la vanillina. Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente (1) e fate riposare in frigo per almeno un'ora. Per il ripieno, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria,(2) aggiungete l'uovo, la panna e lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Trascorso il tempo necessario, prendete la pasta frolla dal frigo, adagiatela su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il matterello, realizzando uno spessore di circa 3 mm. Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro, foderatela con la pasta frolla e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta (3) per evitare che la pasta frolla si gonfi in cottura.

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Preparate la <a href="https://www.gustissimo.it/scuola-di-cucina/impasti-e-pastelle/pasta-frolla.htm" title="Pasta frolla" target="_blank">pasta frolla</a> e fatela riposare.
Sbucciate le pere, privatele del torsolo e disponetele in un piatto fondo. Irroratele di rum e cospargetele di zucchero di canna.
Stendete un disco di pasta frolla, disponetela in uno stampo foderato di carta forno e bucherellate il fondo.
Disponete le pere e il cioccolato grattugiato a strati.

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Preparare la frolla mettendo in una ciotola la farina a fontana, lo zucchero e il burro a fiocchetti, le uova la vanillina ed il lievitoImpastare con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto omogeneo
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e fate riposare in frigo per un'ora.
Nel frattempo preparare il ripieno della crostata. Sciogliete il cioccolato
Quindi aggiungete l'uovo, lo zucchero e la panna e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea
Stendere su una spianatoia infarinata il panetto di pasta frolla con uno spessore di 3 mm. Foderare una tortiera imburrata e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta
Versare quindi la crema al cioccolato su tutta la superficie della frolla. Sbucciate e tagliate a spicchi le pere e disponetele a raggiera sulla superficie della crema

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