Crostata Di Marmellata

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Difficoltà
facile
 
 
medio
medio
medio
Costo
medio
basso
 
 
 
 
Persone
1
8
 
1
6
8
Prep.
00:50
00:20
00:20
 
 
 
Cottura
00:30
00:30
00:40
 
 
 
Total
00:50
00:50
01:00
00:40
01:00
00:40
albicocche
300 g
confettura di albicocche
 
 
200 g
marmellata di albicocche
 
 
burro
150 g
burro
125 gr
burro
100 gr
burro
20 g
burro
150 g
burro
 
farina
260 g
farina 0
250 gr
farina 00
300 gr
farina
20 g
farina di grano tenero 00
3 g
farina di grano tenero 00
 
limone
1
limone
 
buccia
limone
 
la scorza ½
limone
 
marmellata
 
del tipo che preferite - 250 gr
marmellata
400 gr
marmellata
 
 
 
pasta frolla
 
 
 
3 rotoli già pronta
pasta frolla per crostate
 
2 dischi
pasta frolla
sale
sale
1 pizzico
sale
 
 
1 pizzico
sale
 
uova
 
1
uova
2
uova
 
1 uovo intero + 1 tuorlo
uova
 
zucchero
100 g
zucchero di canna
100 gr
zucchero
100 gr
zucchero
 
150 g
zucchero
 
bicarbonato
 
 
1 pizzico
bicarbonato
 
 
 
tuorli
2
tuorli
 
 
 
 
 
vaniglia
 
o 1 butina di vanillina - 1 bacca
vaniglia
 
 
 
 
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• Disponete la farina setacciata a fontana. Al centro versate lo zucchero, un pizzico di sale e unite il burro freddo di frigo e tagliato a pezzettini.
• Iniziate a mescolare con la punta delle dita zucchero e burro, poi aggiungete un tuorlo appena sbattuto e un po' di scorza di limone grattugiata.
• Continuate a lavorare incorporando la farina poco alla volta: otterrete delle grosse briciole umide che dovrete compattare, senza però lavorare eccessivamente l’impasto.
• Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela con la pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per almeno un'ora. 
• Trascorso il tempo indicato, stendete la frolla con un matterello, a uno spessore di 1/2 centimetro, quindi foderatevi uno stampo per crostate di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato. Ritagliate la pasta in eccesso e tenetela da parte. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo.
• Stendete i ritagli tenuti da parte e ricavatevi delle striscioline.

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Per realizzare la crostata alla marmellata, dovrete partire dalla pasta frolla, una preparazione semplicissima che servirà proprio come base della vostra crostata. Per fare ciò, rovesciate sul piano di lavoro la farina e allargetela creando un cratere centrale.
Aggiungete alla farina lo zucchero e nella parte centrale, il burro tagliato a pezzetti.
Aprite un uovo, sbattetelo leggermente ed unitelo sempre al centro della farina. Aromatizzate l'impasto con la scorza grattugiata di un limone.
Iniziate, ora, a lavorare gli ingredienti: con un tarocco cercate di rompere il burro in pezzettini minuscoli, più o meno grandi quanto una lenticchia. Successivamente impastate a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Attenzione a non lavorare troppo la pasta frolla, sarà sufficiente impastare brevemente per ottenere il risultato desiderato.
Stendete la pasta frolla tra due fogli di carta forno e riponetela in frigorifero a solidificare per circa 30 minuti.
Nel frattempo imburrate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro, meglio se con il fondo rimuovibile.

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Iniziamo con il preparare la pasta frolla.Disporre la farina a fontana su un piano, mettere al centro lo zucchero
Poi mettete il burro freddo tagliato a tocchetti, le 2 uova,la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di bicarbonato.
Iniziate a lavorare gli ingredienti dal centro con la punta delle dita
Lavorate il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Poi avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo a raddosare per almeno mezz'ora.
Togliete ora la pellicola e su un piano infarinato stendete la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di circa 3/4 mmAiutandovi con il mattarello infarinato, arrotolate la frolla quindi con essa foderate uno stampo per crostate imburrato e infarinato. Ritagliate i bordi in eccesso, quindi aggiungere lamarmellata ricoprendo tutta la superficie.
Stendete l'impasto avanzato e con una rondella per dolci, ritagliare delle striscioline

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Togliete la pasta frolla dal frigorifero e fatela scaldare a temperatura ambiente, dopodiché mettete uno sopra l’altro due rotoli e stendeteli leggermente su una spianatoia infarinata. Imburrate una tortiera dai bordi bassi e adagiate all’interno la pasta frolla, premendo con le mani affinché aderisca bene su tutti i bordi.
Spalmate all’interno la marmellata, uniformemente. Stendete anche l’altro rotolo sulla spianatoia e, con l’aiuto di un rotella (o, qualora non l’aveste, di un coltello) procedete a creare tante striscioline.

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Spezzettate il burro a cubetti e lavoratelo con i polpastrelli insieme allo zucchero per amalgamarlo. Disponete il composto su un piano di lavoro cercando di formare una fontana, nel cui foro aggiungerete le uova.
Incorporate la farina, la scorza grattugiata di limone e il sale.
Impastate velocemente e per pochissimo tempo, quindi formate una palla. Deponetela in un recipiente capiente e lasciate riposare per 1 ora, in un luogo fresco e asciutto.
Trascorso il tempo, stendete l’impasto col matterello fino a ottenere una sfoglia di circa ½ centimetro. Rivestite con l’impasto una teglia imburrata e coprite questa base con la marmellata.

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Spianate la frolla con un matterello e usatene un disco per la base, mentre col disco restante fate...

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