Crostata Di Mandorle

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Difficoltà
medio
facile
Costo
 
medio
Persone
1
1
Prep.
 
01:05
Cottura
 
00:40
Total
01:15
01:05
limone
½
limone
1
limone
mandorle
60 g
farina di mandorle
200 g
farina di mandorle
pasta frolla
2 dischi
pasta frolla
1 confezione da 230 g
pasta frolla pronta
uova
5 tuorli
uova
3
uova
zucchero
150 g
zucchero
zucchero a velo
burro
 
200 g
burro
farina
 
60 g
farina 0
gelatina albicocche
 
120 g
gelatina di albicocche
latte
500 ml
latte
 
sale
 
sale
vaniglia
1 baccello
vaniglia
 
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Come prima cosa preparate la crema pasticcera: incidete il baccello di vaniglia, estraete i semini e metteteli nel latte versato in un pentolino, aggiungendo anche la scorza di ½ limone. Fate scaldare il tutto e, non appena raggiungerà il bollore, spegnete il fuoco e filtrate il latte.
Nel frattempo, in una terrina, mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto pallido e spumoso; aggiungete pian piano la farina di mandorle facendo attenzione a evitare la formazione di grumi.
Incorporate il composto al latte e riportate tutto sul fuoco: fate cuocere, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando raggiungerà il bollore e, a questo punto, proseguite la cottura per altri 3 minuti circa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema pasticcera alle mandorle.

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• Tagliate il burro a dadini e trasferitelo in una ciotola.
• Dopo mezzora aggiungete lo zucchero a velo, un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti a crema con le fruste elettriche.
• Aggiungete un uovo alla volta, poi unite un pizzico abbondante di scorza di limone grattugiata. 
• Setacciate la farina 0 in una ciotola, unite la farina di mandorle e mescolate.
• Versate le farine sul burro montato, poco alla volta e girando con le fruste a bassa velocità, finché il composto risulterà omogeneo.
• Appoggiate la frolla insieme alla sua carta in uno stampo per crostate di 22 cm di diametro; foderatene il fondo e le pareti, tagliando via la carta eccedente, e bucherellatene il fondo.
• Scaldate appena la gelatina di albicocche e spennellatela sulla base di pasta.

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