Crostata Di Fichi Senza Burro

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
00:50
Cottura
00:25
Total
00:50
acqua
2 cucchiai
acqua
amido mais
60 g
amido di mais
cannella polvere
1 pizzico
cannella in polvere
cardamomo
5 semi
cardamomo
curcuma
1 /2 cucchiaino raso
curcuma
farina
150 g
farina 0
fecola patate
25 g
fecola di patate
fichi
800 g
fichi
latte scremato
600 ml
latte scremato
lievito dolci
1 pizzico
lievito per dolci
limone
1
limone
miele acacia
60 g
miele di acacia
olio semi girasole spremuto freddo
50 ml
olio di semi di girasole spremuto a freddo
sale
sale
uovo
1
uovo
vaniglia
1 baccello
vaniglia
zucchero semolato
100 g
zucchero semolato
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• Preparate subito la frolla senza burro. Setacciate la farina, la fecola e il lievito in una ciotola grande; aggiungete lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale e mischiate il tutto usando un cucchiaio.
• Al centro versate l'olio, l'acqua e l'uovo; grattugiatevi un po' di scorza di limone e iniziate a mescolare, unendo, se il composto risultasse troppo appiccicoso, un altro po' di farina.
• Raccogliete l'impasto a palla, schiacciatelo leggermente, avvolgetelo con pellicola alimentare e ponetelo in frigo per circa 1 ora.
• Intanto dedicatevi alla crema senza uova. Con un coltello affilato incidete il baccello di vaniglia, poi togliete la polpa interna nera che contiene i semini e mescolatela allo zucchero semolato.
• Mettete il baccello vuoto in una pentola, versate metà del latte, unite la scorza intera del limone (senza la parte bianca, che è amarognola), la cannella, l’interno dei semi del cardamomo e un pizzico di sale; portatelo quasi a ebollizione a fuoco basso.
• Mettete in un’altra pentola, abbastanza capiente, lo zucchero con la polpa di vaniglia, aggiungete l’amido di mais, la curcuma e mischiate; versate a filo il resto del latte freddo e mescolate per non formare grumi.
• Appena il latte sta per bollire, versatelo filtrandolo nella pentola del latte freddo, zucchero e amido, usando sempre la frusta a mano per non formare grumi. Mettete su fuoco molto basso e cuocete la crema, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensata. Togliete subito dal fuoco e versatela in una ciotola; aggiungete poche gocce di succo di limone, mescolate per fare intiepidire leggermente la crema e poi coprite direttamente la superficie con pellicola alimentare, perché non si formi la pellicina.
• Riprendete la frolla, infarinatela e stendetela su un foglio di carta da forno, fino a formare un cerchio con lo spessore di poco più di 1/2 cm. Trasferitela insieme alla sua carta in uno stampo per crostate da 24 cm e fatela aderire bene a fondo e pareti; bucherellate il fondo della frolla e coprite con un foglio di carta da forno e legumi secchi (o le apposite palline in ceramica).

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