Crostata Di Cioccolato

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Difficoltà
facile
medio
 
facile
medio
 
Costo
medio
medio
basso
 
 
 
Persone
1
6
4
8
1
1
Prep.
01:00
00:40
00:15
 
 
00:40
Cottura
00:30
01:00
00:30
 
 
00:40
Total
01:00
01:40
00:45
01:00
01:30
01:20
amido mais
15 g
amido di mais
35 g
amido di mais (maizena)
 
 
 
 
burro
 
morbido 180 g
burro
per lo stampo - q.b.
burro
200 gr
burro
250 g
burro
150 gr
burro
cacao
cacao amaro in polvere
 
 
 
25 g
cacao dolce in polvere
25 gr
cacao amaro
cioccolato
150 g
cioccolato fondente
100 g
cioccolato fondente
200 gr
cioccolato fondente
200 gr
cioccolato fondente
80 g
cioccolato al latte
190 gr
cioccolato fondente
farina
 
300 g
farina 00
250 gr
farina
400 gr
farina tipo 00
350 g
farina di grano tenero 00
15 gr
farina 00
fresca
150 ml
panna fresca
q.b.
panna fresca liquida
 
 
 
 
latte
240 ml
latte
500 g
latte intero
1 bicchiere
latte intero
250 gr
latte parzialmente scremato
 
250 gr
latte
lievito dolci
 
1 g
lievito in polvere per dolci
 
 
 
6 gr
lievito per dolci
sale
 
 
1 pizzico
sale
un pizzico
sale marino
1 pizzico
sale
un pizzico
sale
tuorli
2
tuorli
3
tuorli
2
tuorlo d'uovo
5
tuorli
 
2
tuorli
uova
 
medie 2
uova
1
uova
 
5 tuorli d'uovo
uova
1
uovo
vanillina
 
 
q.b.
zucchero a velo vanigliato
 
 
essenza di vaniglia
zucchero
50 g
zucchero semolato
100 g
zucchero
100 gr
zucchero
100 gr
zucchero bianco
100 g
zucchero a velo
40 gr
zucchero
fecola patate
 
 
 
 
 
5 gr
fecola di patate
limone
 
 
 
 
la scorza grattugiata 1
limone
 
panna
 
 
 
 
 
125 gr
panna
pasta frolla pronta
1 confezione da 230 g
pasta frolla pronta
 
 
 
 
 
scorza arancia
 
1
scorza d'arancia
 
 
 
 
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• Foderate con la frolla uno stampo per crostate del diametro di 22 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
• Bucherellate la base con una forchetta, coprite con un altro foglio di carta forno tagliato a misura e versatevi dei legumi secchi (o palline di ceramica).
• Cuocete la base in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) per 15 minuti circa.
• Trascorso il tempo indicato, togliete i legumi e il foglio e rimettete la frolla in forno per altri 10-15 minuti circa, finché risulterà cotta e croccante.
• Sfornate il guscio di frolla e lasciatelo raffreddare completamente, quindi trasferitelo su un piatto da portata.
• Adesso dedicatevi al ripieno; per prima cosa scaldate il latte senza farlo bollire, nel frattempo, con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungete l’amido setacciato, mischiando con la frusta a mano, e infine incorporate il latte (filtrato), poco alla volta e mescolando di continuo per non formare grumi.
• Mettete la preparazione sul fuoco a fiamma dolce, mescolando per evitare che si attacchi al fondo. Appena la crema si sarà addensata, spegnete e trasferitela in una ciotola, coprite la superficie con la pellicola alimentare e fatela raffreddare. 
• Tritate il cioccolato grossolanamente e incorporatelo alla crema.
• Farcite il guscio di frolla con la crema al cioccolato, poi trasferite la crostata in frigo per circa un’ora.

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Per realizzare la crostata al cioccolato iniziate dalla preparazione della pasta frolla: setacciate su una spianatoia la farina 00, formate la classica fontana e al centro versate lo zucchero semolato 1 , il lievito chimico per dolci 2 , il burro morbido 3 ; in questo caso abbiamo utilizzato burro morbido perchè si impasta a mano, altrimenti se usate un mixer per realizzare la sabbiatura, dovrete utilizzarlo freddo di frigo.
Unite infine i tuorli 4 e iniziate ad impastare a mano, velocemente raccogliendo tutti gli ingredienti, aromatizzate con la scorza di arancia grattugiata 5 , proseguite impastando a mano velocemente per non riscaldare troppo con le mani l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo 6
avvolgete il panetto di pasta frolla con la pellicola per alimenti 7 e ponetelo a rassodare in frigorifero per 1 ora. Intanto occupatevi della crema: tritate con un coltello il cioccolato fondente 8 , poi in un tegame scaldate il latte 9
a parte, in una ciotola, sbattete con una frusta le due uova intere, poi unite lo zucchero semolato 10 continuate a sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e per finire unite anche l’amido setacciato 11 mescolando sempre con la frusta fino ad ottenere un composto senza grumi 12
Versate il latte che avete precedentemente scaldato nel composto di uova e amido 13 , rimettete tutto nel tegame 14 e fate addensare a fuoco moderato fino ad ottenere una crema densa 15 .
Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato 16 , mescolate fino a completo scioglimento 17 . Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. Ora riprendete il panetto di pasta frolla batteleto con un mattarello se risulta troppo indurito, per renderlo più malleabile 18 .
Ponetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo ad uno spessore di 3-4 mm (19-20); rovesciate poi il disco di frolla aiutandovi con la carta da forno su una teglia forata di 22 cm di diametro 21 ; in questo caso non ci sarà bisogno di imburrarla e infarinarla, cosa che invece servirà per una teglia qualsiasi

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Pre fare la crostata di cioccolato realizzate la pasta frolla come indicato nella ricetta base . Imburrate uno stampo per crostate da 22 cm e foderatelo con la pasta frolla, quindi riponetelo in frigorifero per il tempo necessario a realizzare la farcia.
Scaldate il latte insieme allo zucchero in un pentolino sul fuoco.
Unite al latte caldo zuccherato il cioccolato a pezzetti mescolando affinchè il cioccolato possa sciogliersi completamente.
Togliete il pentolino dal fuoco e trasferite il composto al cioccolato in una ciotola e lasciatelo stiepidire. Unite i tuorli al composto di cioccolato e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Riprendete lo stampo dal frigorifero e versateci la crema al cioccolato.

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Preparate la pasta frolla seguendo passo dopo passo la nostra ricetta per fare una pasta frolla morbida. Fate rassodare in frigorifero per 5 ore. Tritate il cioccolato fondente con un coltello e mettetelo in un pentolino con zucchero e farina. Cuocete a fuoco lento mescolando costantemente fino a creare un composto morbido. Aggiungete il latte a filo girando lentamente a fiamma bassa e facendolo assorbire completamente prima di aggiungerne altro. Con una frusta a mano, girate costantemente fino a creare una crema molto densa. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro, mescolate, coprite con una pellicola e riponete in frigorifero.
Riprendete il panetto di pasta frolla e stendetelo con un matterello fino ad uno spessore di 2-3 mm (1). Fate aderire la frolla ai bordi e al fondo dello stampo (2) e passate sopra il matterello per eliminare la frolla in eccesso, che terrete da parte (3).

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Disponete 300 grammi di farina a fontana sul ripiano da lavoro, aggiungendo lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Create al centro della fontana un buco e mettetevi 150 grammi di burro ammorbidito, 3 tuorli d'uovo e la scorza del limone grattugiato. Lavorate velocemente la pasta con le punte delle dita amalgamando il tutto fino a formare una palla.
Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.

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Iniziate a preparare la pasta frolla lavorando il burro con lo zucchero.Aggiungete l'uovo e la vaniglia e fate amalgamare il tutto alla crema al burro.
Unite ora i restanti ingredienti lievito, farina, cacao e sale setacciati.Impastate velocemente fino a quando non otterrete un composto compatto ed omogeneo.Formate una palla, rivestitela di pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera lavorando lo zucchero con i tuorli.Aggiungete successivamente la farina e la fecola e rimescolate accuratamente.
Mette il latte caldo a filo in cui avrete fatto sobbollire una stecca di vaniglia, amalgamate e fate cuocere fino a fare addensare.Mescolate di tanto in tanto. Una volta pronta la crema, coprite con una pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino con la panna, poi lasciatelo raffreddare.
Riprendete la frolla e stendetela su una spianatoia infarinata con uno spessore di circa 4 mmFoderate quindi con la frolla uno stampo imburrato. Ritagliate la frolla in eccesso lungo i bordi. Poi con i rebbi di una forchetta praticate dei forellini sulla base.

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