Crostata Brisée Di Crema Con Lamponi Senza Burro

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
1
Prep.
01:00
Cottura
00:35
Total
01:00
latte
500 ml
latte scremato
zucchero
80 g
zucchero semolato
amido mais
50 g
amido di mais
cannella polvere
1 pizzico
cannella in polvere
cardamomo
4 semi
cardamomo
curcuma
1 /2 cucchiaino raso
curcuma
farina
200 g
farina 0
fecola patate
20 g
fecola di patate
lamponi
500 g
lamponi
lievito dolci
1 cucchiaino
lievito per dolci
limone
1
limone
olio semi girasole spremuto freddo
50 ml
olio di semi di girasole spremuto a freddo
sale
sale
vaniglia
1 baccello
vaniglia
spadellandia.it
• Mettete poca acqua in frigo e lasciatela finché sarà ben ghiacciata.
• Preparate la base di pasta brisée senza burro. Grattugiate la scorza del limone e mettetela in una ciotolina, quindi spremetelo e conservate il succo (che userete dopo, per i frutti di bosco).
• Versate il latte (freddo di frigo) in una ciotola, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e girate con una frusta a mano, in modo che una parte di zucchero si sciolga. Unite a filo l’olio e continuate a mescolare.
• In un’altra ciotola, più grande, mescolate le due farine insieme al lievito setacciato. Versatevi il liquido zuccherato preparato e lavorate con le mani fino a ottenere un composto liscio e amalgamato: se necessario aggiungete un po' dell'acqua ghiacciata o poca farina. Formate una palla e schiacciatela; avvolgetela nella pellicola alimentare e ponetela in frigo per circa un'ora.
• Intanto preparate la crema senza uova. Con un coltello affilato incidete il baccello di vaniglia, poi togliete la polpa interna nera che contiene i semini e mescolatela allo zucchero semolato.
• Mettete il baccello vuoto in una pentola, versate metà del latte, unite la scorza intera del limone (senza la parte bianca, che è amarognola), la cannella, l’interno dei semi del cardamomo e un pizzico di sale; portatelo quasi a ebollizione a fuoco basso.
• Mettete in un’altra pentola, abbastanza capiente, lo zucchero con la polpa di vaniglia, aggiungete l’amido di mais, la fecola, la curcuma e mischiate; versate a filo il resto del latte freddo e mescolate per non formare grumi.
• Appena il latte sta per bollire, versatelo filtrandolo nella pentola del latte freddo, zucchero e amido, usando sempre la frusta a mano per non formare grumi. Mettete su fuoco molto basso e cuocete la crema, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensata. Togliete subito dal fuoco e versatela in una ciotola; aggiungete poche gocce di succo di limone, mescolate per fare intiepidire leggermente la crema e poi coprite direttamente la superficie con pellicola alimentare, perché non si formi la pellicina.

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