Crostata Al Cacao Con Crema Alla Ricotta E Cioccolato

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Difficoltà
facile
Costo
 
Persone
6
Prep.
00:30
Cottura
00:35
Total
01:05
zucchero
195 g
zucchero a velo
baccello vaniglia
1
baccello di vaniglia
burro
(freddo da frigorifero) 225 g
burro
cacao amaro polvere
45 g
cacao amaro in polvere
cioccolato fondente
90 g
cioccolato fondente
farina
450 g
farina 00
ricotta vaccina
750 g
ricotta vaccina
tuorli
5
tuorli
uova
1
uova
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Per preparare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato incominciate dalla pasta frolla al cacao ; setacciate la farina 1 , il cacao amaro in polvere 2 e lo zucchero a velo, poi versate le polveri in un mixer insieme al burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti 3 . Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso,
poi aggiungete i tuorli 4 e continuate a frullare. Trasferite l’impasto (che risulterà ancora farinoso e non amalgamato) su di una spianatoia 5 ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto e liscio 6 .
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente 7 , quindi lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema alla ricotta e cioccolato: versate in un mixer dotato di lame la ricotta, lo zucchero semolato 8 e i semi di una bacca di vaniglia 9 .
Aggiungete 1 uovo 10 e frullate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo 11 . Trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il cioccolato tritato finemente 12 ;
mescolate con una spatola 13 , coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Trascorso il tempo necessario 14 , stendete l’impasto al cacao con il mattarello, utilizzando meno farina possibile, ad uno spessore di 6-7 mm formando un cerchio 15 .
Con un pennello imburrate leggermente uno stampo da torta da 24-25 cm (in alternativa potete usare uno stampo da crostata) 16 . Con l’aiuto del mattarello foderate la tortiera con la frolla 17 , facendo aderire bene i bordi 18 .

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