Crocchette Di Patate

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Difficoltà
facile
 
facile
facile
facile
facile
medio
Costo
medio
basso
basso
 
 
 
 
Persone
4
4
30
4
4
4
4
Prep.
01:00
00:25
00:45
 
 
 
 
Cottura
00:40
00:40
00:30
 
 
 
 
Total
01:00
01:05
01:15
00:50
00:50
00:50
00:45
noce moscata
noce moscata
1 cucchiaio da tè
noce moscata
q.b.
noce moscata
 
 
 
1 pizzico
noce moscata
olio
olio di semi di girasole o di mais spremuto a freddo
per friggere - 1 l
olio di arachidi
q.b.
olio di semi di arachide
1 l
olio di semi d’arachide
1 l
olio di semi d’arachide
1 l
olio di semi d’arachide
extravergine oliva q.b.
olio d'oliva
pangrattato
pangrattato
q.b.
pangrattato
q.b.
pangrattato
qb
pangrattato
qb
pangrattato
qb
pangrattato
80 g
pangrattato
parmigiano
60 g
parmigiano grattugiato
200 gr
parmigiano reggiano
grattugiato 100 g
parmigiano reggiano dop
qb
parmigiano
qb
parmigiano
qb
parmigiano
100 g
parmigiano reggiano grattugiato
patate
1 kg
patate bianche
1 kg
patate
1 kg
patate rosse
800 gr
patate
800 gr
patate
800 gr
patate
800 g
patate
pepe
sale e pepe
 
q.b.
pepe nero
 
 
 
1 pizzico
pepe
sale
sale
q.b.
sale
q.b.
sale fino
qb
sale marino
qb
sale marino
qb
sale marino
q.b.
sale
uova
2
uova
1 per la panatura - 4
uova
(2 medie) 130 g
uova
4
uova
4
uova
4
uova
3
uova
burro
 
 
 
 
 
 
30 g
burro
latte
 
 
 
 
 
 
1 cucchiaio
latte
pecorino
 
 
 
 
 
 
40 g grattugiato
pecorino
tuorli
 
 
30 g
tuorli
 
 
 
 
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• Lavate le patate e cuocetele a vapore per circa 25-30 minuti (secondo la grandezza).
• Sbucciate le patate e riducetele in purea con uno schiacciapatate, direttamente in una ciotola.
• Aggiungete le uova, il parmigiano e condite con sale e pepe, poi amalgamate con cura; il composto dovrà risultare morbido ma compatto: solo se necessario aggiungete poco pangrattato, ma non esagerate. Fatelo riposare per mezzora, se la temperatura esterna è elevata tenetelo in frigo.
• Preparate il necessario per la panatura: sbattete le uova con un pizzico di sale in una fondina, poi versate il pangrattato in un piatto piano.

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Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate.
Riunite le patate schiacciate in una ciotola ed unitevi le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed una macinata di pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate freddare l'impasto, quindi formate delle palline di circa 4 cm di diametro che allungherete così da conferire la tipica forma della crocchetta. Passate le crocchette prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

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Per preparare le crocchette di patate lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere residui di terra 1 , ponetele a lessare in un tegame capiente versando acqua fino a coprire e senza sbucciarle 2 : utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione così da uniformare la cottura. Ci vorranno circa 40 minuti se le bollite oppure la metà del tempo circa con una pentola a pressione. Una volta pronte, lasciatele leggermente intiepidire (giusto quello che servirà per poterle maneggiare) e poi sbucciatele 3 .
Passatele in uno schiacciapatate per ottenere una purea mentre sono ancora calde 4 ; in una ciotolina a parte sbattete i tuorli con pepe e sale (conseiderate che 30 g di tuorli corrispondono a 2 quelli di uova medie) 5 e poi aggiungeteli alla purea di patate 6
aromatizzate con la noce moscata grattugiata 7 e insaporite con il formaggio grattugiato 8 , mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. Prendete una porzione di impasto del peso di circa 35 g 9 e formate le crocchette

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Lessate le patate in abbondante acqua salata con tutta la buccia e fatele cuocere per 30/40 minuti dall'ebollizione (1). Una volta cotte togliete le patate dall’acqua, lasciatele leggermente raffreddare e privatele della buccia (2). Riducetele a una purea senza grumi con uno schiacciapatate (3).
Unite alle patate 2 tuorli (4) e mescolate per bene. Aggiustate di sale e pepe (5). Aggiungete il parmigiano (6) ed amalgamatelo al resto del composto ma potete anche non aggiungerlo se non lo desiderate.
In una ciotola, sbattete due uova (7) e, in una seconda ciotola, versate il pangrattato (8). Impastate il composto con le mani, formate dei cilindretti di patate e passateli nell’uovo (9).
Passate la crocchetta nel pangrattato (10) in modo che aderisca su tutti i lati e per far sì che, durante la cottura, le patate siano sigillate perfettamente all’interno.Versate l’olio di semi in una pentola di ferro abbastanza profonda. Quando l’olio ha raggiunto la temperatura corretta, immergete le crocchette di patate, non più di 3 o 4 alla volta (11). Quando si sono dorate completamente mettetele sulla carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso (12). Continuate a friggere fino a terminare le crocchette e servitele calde.
Lavate le patate e fatele lessare in abbondante acqua salata con tutta la buccia per 40 minuti circa. Una volta cotte fatele leggermente intiepidire e sbucciatele subito.(2) Passatele poi nello schiacciapatate, riducetele in purea e raccoglietele in una ciotola.

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Lessate le patate in abbondante acqua salata con tutta la buccia e fatele cuocere per 30/40 minuti dall'ebollizione (1). Una volta cotte togliete le patate dall’acqua, lasciatele leggermente raffreddare e privatele della buccia (2). Riducetele a una purea senza grumi con uno schiacciapatate (3).
Unite alle patate 2 tuorli (4) e mescolate per bene. Aggiustate di sale e pepe (5). Aggiungete il parmigiano (6) ed amalgamatelo al resto del composto ma potete anche non aggiungerlo se non lo desiderate.
In una ciotola, sbattete due uova (7) e, in una seconda ciotola, versate il pangrattato (8). Impastate il composto con le mani, formate dei cilindretti di patate e passateli nell’uovo (9).

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Lessate le patate in abbondante acqua salata con tutta la buccia e fatele cuocere per 30/40 minuti dall'ebollizione (1). Una volta cotte togliete le patate dall’acqua, lasciatele leggermente raffreddare e privatele della buccia (2). Riducetele a una purea senza grumi con uno schiacciapatate (3).
Unite alle patate 2 tuorli (4) e mescolate per bene. Aggiustate di sale e pepe (5). Aggiungete il parmigiano (6) ed amalgamatelo al resto del composto ma potete anche non aggiungerlo se non lo desiderate.
In una ciotola, sbattete due uova (7) e, in una seconda ciotola, versate il pangrattato (8). Impastate il composto con le mani, formate dei cilindretti di patate e passateli nell’uovo (9).
Passate la crocchetta nel pangrattato (10) in modo che aderisca su tutti i lati e per far sì che, durante la cottura, le patate siano sigillate perfettamente all’interno.Versate l’olio di semi in una pentola di ferro abbastanza profonda. Quando l’olio ha raggiunto la temperatura corretta, immergete le crocchette di patate, non più di 3 o 4 alla volta (11). Quando si sono dorate completamente mettetele sulla carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso (12). Continuate a friggere fino a terminare le crocchette e servitele calde.
Lavate le patate e fatele lessare in abbondante acqua salata con tutta la buccia per 40 minuti circa. Una volta cotte fatele leggermente intiepidire e sbucciatele subito.(2) Passatele poi nello schiacciapatate, riducetele in purea e raccoglietele in una ciotola.

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Disponete le patate in una pentola abbastanza capiente e copritele di acqua fredda. Mettete la pentola sul fuoco e cuocete per circa 30 minuti dal momento in cui l'acqua comincia a bollire. Quando le patate saranno cotte (per verificare se sono morbide e cotte al punto giusto infilzatele con i rebbi di una forchetta, in quanto il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate), toglietele dal fuoco, scolatele con una schiumarola e sbucciatele.
Una volta pelate, con l'aiuto di uno schiacciapatate riducetele in purea.
Raccogliete la purea ottenuta in una ciotola e unitevi il Parmigiano Reggiano e il pecorino grattugiati. Aggiungete anche il burro, dopo averlo tagliato a piccoli tocchetti. Mescolate bene per amalgamare i formaggi e facilitare lo scioglimento del burro nella purea.
In una ciotola a parte, sbattete 2 uova fino a quando albumi e tuorli saranno ben amalgamati: trasferite quindi le uova sbattute nella ciotola dell'impasto. Infine, insaporite con un pizzico di pepe, noce moscata e sale. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendete adesso due scodelle: in una sbattete l'uovo rimasto insieme ad un cucchiaio di latte; nell'altra mettete il pangrattato. Prendete un po' di impasto e lavoratelo con le mani per formare una polpetta dalla forma cilindrica. Immergete quindi la polpetta così ottenuta prima nell'uovo e poi passatela nel pangrattato in modo che tutta la superficie venga ricoperta.
Ripetete questo procedimento per tutte le polpette, fino a quando avrete terminato l'impasto.

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