Crocchette Di Melanzane Ripiene Di Funghi E Peperoni

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
01:20
Cottura
00:40
Total
01:20
olio
olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
aglio
1 spicchio
aglio
farina
40 g
farina 0
formaggio capra pasta dura
40 g
formaggio di capra a pasta dura
funghi champignon
200 g
funghi champignon
melanzane
2
melanzane
origano secco
origano secco
pangrattato
60 g
pangrattato
parmigiano grattugiato
40 g
parmigiano grattugiato
peperoncino polvere
peperoncino in polvere
peperone
1
peperone
sale pepe
sale e pepe
uova
2
uova
spadellandia.it
• Mondate i funghi, tagliando via la parte terrosa dei gambi, quindi lavateli delicatamente uno per uno sotto un  filo di acqua corrente, asciugateli e metteteli in una teglia. Lavate melanzane e peperone e metteteli in una seconda teglia; spennellate tutte le verdure con un filo di olio e ponetele in forno caldo a 200°C.
• Dopo 8-10 minuti circa togliete solo i funghi, aspettate che siano intiepiditi, tagliateli a pezzettini e metteteli da parte in una ciotola.
• Lasciate melanzane e peperone in forno per altri 10-20 minuti. Provate la cottura con uno stecchino: quando entra senza difficoltà potete toglierli, ma fate attenzione che siano ancora croccanti.
• Chiudete il peperone in un sacchetto di plastica per alimenti e fatelo riposare una decina di minuti.
• Intanto fate intiepidire le melanzane, sbucciatele, spremetele per eliminare l’umidità in eccesso e tritatele finemente con la mezzaluna (non usate il frullatore perché si ridurrebbero in crema). 
• Trasferite il trito di melanzane in una ciotola, aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, sale e un pizzico di pepe. Unite il pangrattato sufficiente a ottenere un composto sodo ma non troppo asciutto. Coprite con pellicola e mettete la ciotola in frigo.
• Levate il peperone dal sacchetto e togliete la buccia, mettendolo sotto un filo di acqua e strusciandolo con le dita: verrà via molto facilmente. Asciugatelo e tagliateli a bastoncini sottili e corti, eliminando semi e filamenti bianchi, poi aggiungetelo ai funghi.
• Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente  e fatelo soffriggere con un filo di olio in una padella capiente, per 1-2 minuti a fuoco molto basso. Unite funghi e peperone preparati, salate, condite con un pizzico di origano e uno di peperoncino e lasciate insaporire per un paio di  minuti a fuoco vivace. Spegnete e fate raffreddare.

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