Crocchette Con Porri E Stracchino Senza Glutine

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Difficoltà
facile
Costo
medio
Persone
4
Prep.
00:35
Cottura
00:20
Total
00:35
mais
80 g
farina di mais bramata
olio extravergine oliva
2 cucchiai
olio extravergine di oliva
paprika dolce
paprika dolce
parmigiano grattugiato
40 g
parmigiano grattugiato
patate
2
patate
porri
800 g
porri
sale
sale
stracchino
160 g
stracchino
uovo
1
uovo
spadellandia.it
• Pelate e lavate la patata, poi tagliatela a pezzettini e lessatela in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Infine scolatela e schiacciatela con una forchetta, in modo da ottenere una purea.
• Tostate le due farine di mais in una pentola antiaderente a fuoco vivace; giratele spesso con un mestolo piatto perché non brucino. Quando avranno assunto un bel colore scuro e un aroma gradevole, spegnete e fate raffreddare sulla placca del forno, ricoperta di alluminio o di carta da forno.
• Mondate i porri, tagliateli a rondelle sottili e versateli in una padella dove avrete scaldato l’olio; aggiustate di sale, bagnate con un filo d’acqua e fate stufare con il coperchio per 8-10 minuti, o fino a che saranno diventati morbidi. A cottura terminata frullateli, poi rimetteteli in padella e fateli restringere bene su fuoco medio, mescolando spesso, per circa 5 minuti. 
• Versate la purea di porri in una terrina e incorporatevi la purea di patata, il parmigiano, l’uovo leggermente sbattuto e lo stracchino. Unite metà circa delle farine di mais preparate, aggiungendone di più se il composto dovesse risultare troppo morbido; regolate di sale e spolverate con un po' di paprika. 
• Con l’impasto ottenuto formate delle crocchette dalla forma schiacciata, passatele nell’amido di mais, quindi nelle farine di mais avanzate e mettetele in frigo per circa 30 minuti.

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