Crespelle Ai Carciofi

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Difficoltà
facile
medio
Costo
 
 
Persone
4
4
Prep.
 
 
Cottura
 
 
Total
00:40
01:00
burro
30 gr
burro fuso
q.b.
burro
carciofi
8
carciofi
4
carciofi
farina
180 gr
farina 00
130 g
farina
latte
400 ml
latte
120 ml
latte
olio extravergine oliva
q.b.
olio extravergine d’oliva
q.b.
olio extravergine d'oliva
sale
q.b.
sale fino
q.b.
sale
uova
2
uova
2
uova
aglio
2 spicchi
aglio
 
besciamella
300 gr
besciamella
 
crescenza
 
200 g
crescenza
pepe
 
q.b.
pepe
prezzemolo tritato
q.b.
prezzemolo tritato
 
scamorza
200 gr
scamorza
 
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gustissimo.it
Preparate le crespelle: sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte (1) e un pizzico di sale e mescolate. Aggiungete la farina setacciata al composto (2). Unite anche il burro fuso e raffreddato e mescolate il tutto, eliminando eventuali grumi, fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti (3).
Pulite i carciofi: eliminate la punta e le foglie più esterne. Tagliate la parte finale del gambo. Pulite il cuore dalla peluria aiutandovi con un pelapatate (4). In ultimo tagliate in 4 spicchi ciascun carciofo pulito. Metteteli in una ciotola con acqua e limone per 30 minuti, per non farli annerire (5). Nel frattempo preparate la besciamella e tenetela da parte (6).
Cuocete i carciofi: scolateli dall'acqua acidulata e metteteli in padella con l'olio extravergine e gli spicchi d'aglio (7), aggiungete anche il prezzemolo (8)e mezzo bicchiere d'acqua e cuocete con il coperchio per circa 15 minuti, o fino a quando non si saranno ammorbiditi (9). Scolateli, uniteli alla besciamella e mescolate.

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Iniziate dalla pastella delle crespelle: mettete all'interno di una ciotola la farina, le uova, un po' di sale e il latte. Mescolate accuratamente il tutto e poi lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
Nel frattempo prendete i carciofi e, dopo averli puliti (eliminando foglie più dure, barbetta interna e punte), lavateli e tagliateli a spicchi.
Versateli in padella con un po' d'olio, salate e fateli saltare per un paio di minuti, dopodiché bagnateli con il vino e proseguite la cottura per circa 15 minuti.
Quando saranno teneri e ben rosolati, spegnete la fiamma, trasferite i carciofi in una ciotola e mescolateli alla crescenza, insaporendo con un po' di pepe.
È quindi giunto il momento di dedicarvi alla preparazione delle crespelle: riprendete la pastella e mettete a scaldare una padella antiaderente. Quando sarà calda, fatevi sciogliere una noce di burro.

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